My pans and pots

English version in progress :)

Mnogo volim ovaj kolač. Oko Nove Godine i Božića preplavi i naše radnje. Obično je upakovan u lepe, sjajne kartonske kutije sa fotografijama koje mame. Pravila sam ga i ranije , samo sa kvascem  ali sam u međuvremenu izgubila link za recept. Ovog puta htela sam da probam, pravi ,tradicionalni , pa sam se dala u potragu po italijanskim blogovima. Tako sam pronašla blog Anicee & Cannella i na njemu recet za panettone. Kod ovog recepta me je privukla fotografija. Saćasto testo na slici me je prosto mamilo. Imala sam malo problema oko prevoda, khm, pa je ovo treći pokušaj. Treća , sreća!

Prvi put mi je moj dragi lievito madre preveo kao običan kvasac. Njemu je kvasac kvasac.  Drugi put sam ja kiselo testo koje treba da stoji u zašećerenoj vodi , po navici razmutila u toj  vodi i dobila kiselu baricu. Treći put kod pripreme nisam pravila nikave kardinalne greške ali jesam kod pečenja. Ali o tome kasnije .
Znači , prvo vam je neophodno kiselo testo . Ja sam ga pravila po Dajaninom  receptu. Dajana  je sve lepo objasnila i ako pratite njena upustva, nema greške. Priprema je trajala dve nedelje. Svako jutro deo testa bacite a ostatak nahranite. Drugog dana testo je bilo lepo saćasto. Trećeg dana je bilo sjajno i izgledalo kao da sam u njega dodala ulje. Četvrtog, petog, postalo je nešto tečnije i mirisalo je na alhohol. Kasnije je mirisalo na sirće i to baš jako. U tom trenutku sam pomislila da ga bacim ali mi je Dajana  rekla da budem strpljiva. I stvarno , krajem druge sedmice , sve je došlo na svoje mesto. Testo je bilo saćasto, blago kiselkastog ukusa, bez izraženog mirisa sirćeta. Ako vas brine  ko vam garantuje da će na podlozi od brašna i vode rasti samo dobre a ne i loše bakterije treba da znate da PH ovog testa je oko 4 i da u ovakvoj kiseloj sredini patogene bakterije kao E.Coli i   ne mogu rasti. Ako testo ipak promeni boji, recimo pocrveni ili se po vrhu pojavi plesan, bacite ga i počnite iznova. Kiselo testo je primer simbioze  bakterija mlečne kiseline i kvasca, najčešće Lactobacillus sanfranciscensis i Candida milleri.

Panettone nije kolač koji se brzo sprema i nije za nestrpljive.  Za njegovu aktivnu  pripremu vam treba dva do tri  dana  a i kada se ispeče treba ga ostaviti minimum dva dana da sazri.  Prvi dan od ranog jutra počinjete da  osvežavate kiselo testo . To u toku dana radite još tri puta . Tek uveče mesite prvo testo. To testo ostavite da narasta do sutradan da bi ste oko podne počeli da mesite drugo testo. Obzirom da svi sastojci treba da se lepo sjedine i da se testo ostavljate dva puta da se odmara od po pola sata , panettone konačno sipate u kalupčiće dva sata kasnije. I onda vam ostaje da čekate da se poveća tri puta. Kod mene je to trajalo  dugo , verovatno zbog nemanja manitoba brašna i hladne kuhinje pa je krajnje dizanje testa  koje traje 5-6 sati trajalo 18 sati. E onda sledi pečenje od 50 minuta i na kraju kad se ispeče ostavite ga da se hladi minimum 12 sati a najbolje dva dana.
Niste odustali? Još ste  tu?
Dobro idemo na recept  do satima i danima :

Orginalan recept kao i upustva možete pronaći na blogu Anicee & Cannella

Sedam dana ranije svako veče osvežite 100 gr kiselog testa sa 50 gr vode i 100 gr brašna. Sutradan od kiselog testa opet uzmite 100 gr i postupak ponovite. Testo koje vam je ostalo ili bacite ili upotrebite za pravljenje hleba ili pice.
Osmoga dana ustanite rano ( dalje ćemo ga zvati dan 1) počinjete sa pripremama za panettone.
Veoma je važno da se snabdete sa velikom količinom iste vrste brašna jer MORATE da za pripremu panettonea koristite brašno kojim ste osvežavali kiselo testo svih prethodnih dana. Kao svakom živom biću i kiselo testo će osetiti razliku kada mu promenite ishranu i trabaće mu vreme da se navikne na novu hranu. U tom periodu može da podbaci sa podizanjem pa NE EKPERIMENTIŠITE sa mešanjem brašna prilikom pravljena ovog kolača! 
Ja sam koristila Alnaturino tip 550 po preporuci Nevene.

Dan 1:

07:00- 08:00  50 gr kiselog testa nasečenog na veće kriške ostavite 15 minuta u 200 ml zašećerene vode. Nakon toga dobro ocedite kiselo testo , dodajte mu  75 gr brašna  , 25 gr vode i  jedno manje žumance (10 gr ) ili sa pola većeg . Mikserom, sve dobro sjedinite , pokrite posudu prozirnom folijom i ostavite da narasta na tolom mestu (radijatoru) Kada se uveća tri puta  (meni je bilo potrebno oko 3-4 sata) ponovo ga osvežite sa 50 gr brašna i 25 gr vode i umutite glatko testo. Ponovo ga ostavite da raste.  Nakon 3-4 sata kada se utrosttruči ponovite postupak i opet nakon tri sata sve ispočetka.

22:00 Mesimo testo br 1
 Faza 1:
210 gr vode
125 gr šećera
370 gr brašna
110 gr osveženog kiselog testa
0,5 gr pivskog kvasca ( veličine 2 zrna sočiva )
10 gr malteksa
U posudu za mešanje ubacite kiselo testo, vodu, pivski kvasac, malteks i  brašno. Sve dobro mešajte dok se ne sjedini.
 Faza 2:
20 gr žumanaca
50 gr šećera
15 gr brašna
Dodajte  žumanca , mutiti dok se ne upije pa dodati   šećer , opet mesiti mikserom na maloj brzini  dok se ne apsorbuje i na kraju dodati  brašno i mesiti dok se i brašno ne sjedini sa testom.
 Faza 3:
20 gr žumanaca
75 gr šećera
15 gr brašna
Dodati  žumanca, mutiti dok se ne apsorbuje pa dodati  šećer , mutiti dok se ne apsorbuje i na kraju dodati  brašno i opet mutiti dok se sve ne sjedini.
Faza 4:
125 gr omekšalog pitera 

Postepeno dodavati omekšali maslac i mutiti dok se sve lepo ne sjedini.

Pokriti posudu prozirnom folijom i ostaviti u rerni sa uključenim svetlom da narasta preko noći.

Dan 2 :

 Please scroll down for English version

 Posle lažne lazanje i kanelona od tikvica šta ste mogli očekivati od mene ? Pa lažne špagete naravno. :)

Nedavno sam na pijaci otkrila kinesku boraniju.
 Mnogo mi se dopala, jako je ukusna a po ukusu podseća na šparoge. Prvo što sam sa njom napravila je jako ukusno stir fry jelo   sa govedinom, sosom od ostriga i nudlama. A onda mi je palo na pamet. Šta ako bih je koristila umesto spageta? Probala sam i zaljubila. :)  Sada, ponosno mogu da izjavim da je kineska boranija super low carb i niskokalorična zamena za pastu.
Ove mahune su dobar izvor riboflavina, vitamina A,gvoždža, magneziuma, vitamina C i magnezijuma.
Na 100 gr imaju 47 kcal, 0 grama masti, 3 gr proteina, 8 gr ugljenih hidrata i 3,6 gr biljnih vlakana.



Izvor recepta za savršeni bolonjeze sos

Potrebno Vam je :
(za 2 porcije )
200 gr kineske boranije
1 supena kašika ulja 
250 gr mlevenog junećeg mesa od buta sa kojeg je skinuta masnoća
deblja stabljika celera(20 gr)
50 gr crnog luka
2 čena belog luka
200 ml belog vina
50 gr šargarepe
400 gr iseckanog svežeg paradajza
2 supene kašike paradajz koncentrata
1 list lovora
so, biber
sveže rendan parmezan za serviranje (2 kafene kašike kašike )

Jeste da se za osobe koje su na dijeti preporučuje izbegavanje alhohola, ovoga puta  napravićemo izuzetak. :)
 Zagrejte ulje u tiganju sa debelim dnom i propržite crni i beli luk na srednjoj temperaturi. Dodajte meso , pojačajte vatru i pržite dok meso ne promeni boju.
Sipajte vino i pustite da ključa dok se tečnost ne smanji za trećinu. Smanjite temperaturu i dodajte paradajz ,celer, šargarepu i paradajz koncentrat. Poklopite i na tihoj vatri blago krčkajte sat, sat i po.
U loncu sa posoljenom ključalom vodom kuvajte boraniju 10 minuta pa je izvadite i prebacite u posudu sa hladnom vodom u koju ste ubacili par kockica leda da zaustavite kuvanje. Podelite boraniju na tanjire za serviranje ,preko sipajte fil, pospite narendanim parmezanom i servirajte.
Prijatno :)

 Fake spaghetti with bolognese sauce 

After diet lasagna and zucchini cannelloni what can you expect from me? 

Well, , fake spaghetti of course. :))) I recently discovered snake beans also known as asparagus bean or Chinese long bean. At first I made some delicious  beef stir fry with these beans ,oyster sauce and noodles And then, I was thinking that  snake beans  might be a nice substitute for the pasta.  I tried it and it was a love for a first bite. :)  So, now I can say that snake beans are a great low-carb and lower-calorie substitute for pasta.
 Source for perfect Bolognese sauce  (I omit the bacon )
For two servings 
200 gr sneak beans
1 tbsp olive oil
50 gr onions, chopped
2 garlic cloves, crushed
50 gr chopped  carrot, 
Stick of celery(20 gr)
250 gr lean minced beef
200 ml   red wine
400g fresh chopped tomatoes
1 fresh or dried bay leaves
salt and freshly ground black pepper
2 tsp freshly grated parmesan cheese, to serve

Heat the oil in a large, heavy-based saucepan and fry the bacon until golden over a medium heat. Add the onions and garlic, frying until softened. Increase the heat and add the minced beef. Fry it until it has browned. Pour in the wine and boil until it has reduced in volume by about a third. Reduce the temperature and stir in the tomatoes and celery.
2. Cover with a lid and simmer over a gentle heat for 1-1½ hours until it's rich and thickened, stirring occasionally.
3. Cook the beans in plenty of boiling salted water for 10 minutes. Take out beans   and put in pot with cold watter with ice cubes. Drain and divide between plates. Add a half of the sauce. Finish with a grated parmesan  and a twist of black pepper. 

For nutritional information visit http://nutritiondata.self.com/facts/recipe/2689644/2?quantity=2.0&nc=1&autosave=form.info.autosave

Our Jun 2012 Daring Cooks host was Manu  from Manu's Menu . She challenge us to make cannelloni. This was the first time I have made cannelloni from scratch and was delicious.I made cannelloni di margo but I used swiss chard with red stalk instead of spinach. I always thought that making cannelloni pasta is so difficult and I don't like store-bought cannelloni tubes so I didn't eat cannelloni. It is actually quite easy to make pasta even if you don't have pasta maker. Thanks Manu for this challenge .
So, let's make some cannelloni :) 




First you need to make egg pasta. 

For egg pasta:
Ingredients (to make enough cannelloni for 4 persons):
100 grams all-purpose flour
1 large egg
Directions:
1. Put the flour and eggs in a food processor and mix. When the dough looks like crumbs, pour it onto the bench top sprinkled with a little flour. Knead well by hand until you obtain a smooth dough. Make it into a ball, wrap it in cling wrap and let it rest for 10-15 minutes.
 2. Now you are ready to make your egg pasta. Cut out a piece of egg pasta dough and flatten it into a rectangular shape with your hands.  
3.Use a rolling pin to get a very thin sheet of dough and then cut it into rectangles.


 4. Put a large pot with salty water on the fire and bring to a boil. Cook the pasta sheets in it for 1 minute. Do this in batches (I use a shallow but large pot and I cook them in 1 layer, so I am sure they do not stick together). Remove them with a slotted spoon and put them on a clean tea towel to cool down.


Making a filling: 
500 gr   raw spinach ( I used swiss chard with red stalkI used)
400 gr  ricotta
2 cups (120 gr) Parmigiano Reggiano, finely grated, divided
Salt and pepper
1 pinch nutmeg
1 large egg

1. Cook spinach  for 2 minutes in salty boiling water. Drain  and run some cold water on them to cool it down quickly (this will help them retain a nice green colour). Then squeeze spinach with your hands to get rid of as much liquid as possible and  cut  finely with a knife. 

2. Put the ricotta in a bowl, add the minced spinach, egg, 1½ cups (85 gms/3 oz) of grated Parmigiano Reggiano, nutmeg, salt and pepper and mix until well combined
 3.Take one sheet of cooked pasta and put 1/8 of the filling along the long side of the rectangle. Roll it over to make a cannellone. Do the same with remaining pasta sheets. 



Now you need to make bechamel sauce. I made fake bechamel sauce because I 'm daring cook on a diet. :)
Fake bechamel sauce
Ingredients (enough to make cannelloni for 4 people):
2 cups (500 ml) milk, hot
 50 gm  all-purpose  flour
1 pinch salt
1 pinch nutmeg
 Directions:
  Add the flour into a milk  and whisk constantly until well incorporated. Add salt and nutmeg and cook it on a low flame for 10 minutes or until it thickens.




Assembling cannelloni:   


  
Take a big enough oven dish to fit all your cannelloni tightly. Spray it with some cooking oil (or melted butter) and pour some béchamel sauce on the bottom. Spread it well, especially in the corners. Put the cannelloni in the oven dish on 1 layer.
Cover the cannelloni with the remaining béchamel sauce and sprinkle with the remaining ½ cup  of Parmigiano Reggiano.
Bake them in a preheated moderate oven 180°C for 20 minutes, then grill them at 200°C for another 5 minutes.
Serve immediately






Ovomesečna domaćica Daring cooks igrice Manu sa bloga Manu's menu nas je izazvala da napravimo kanelone. Nikada ranije ih nisam pravila jer nemam masinu za testenine a i mislila sam da je proces dugotrajan i zahtevan. O, kolko sam glupa bila. Čak i bez mašine, pravljenje je jako lako a neverovatno su ukusni. 
Prvo pravimo pastu.
Potrebno je :
( za cetiri osobe) 
100 gr brašna 
1 veće jaje
Jaje i brašno ubacite u multipraktik i kratko mutite dok ne dobijete mrvičastu masu. Prebacite na radnu površinu i mesite dok ne dobijete tvrdje testo. Ostavite da se odmara 10-15 minuta , pokriveno prozirnom folijom. Nakon odmaranja , oklagijom razivijte testo što tanje, na svega nekoliko 2-3 milimetara i isecite na pravougaonike 10x15 cm.  
U posoljenoj ključaloj vodi , kuvajte list po list da se ne bi slepili  po minut-dva. Ako su vam listovi deblji i duže. Kuvane listove vaditi  supljom kasikom i stavljati  na čistu krpu da se prohlade. 
Fil: 
500 gr svežeg spanaća ili blitve 
120 gr rendanog parmezana
400 gr rikote 
1 jaje
so, biber
prstohvat muskatnog orasčića 

Spanać ( ili u mom slučaju blitvu) operite i u vreloj vodi kuvajte 2-3 minuta. Ocedite u cediljci pa stavite  pod hladnu vodu da prekinete kuvanje. Sačekajte da se još malo prohladi jedno 5 minuta pa rukama ocedite vodu iz spanaća što više možete. Kuvani spanać iseckajte nožem na dasci pa u dubljoj posudi promešajte sa rikotom , jajetom i 80 gr rendanog parmezana.  Posolite, pobiberite i dodajte prstohvat sveže rendanog muskatnog orasćića. 
1/8 fila u vidu valjka stavite na jedan kraj kuvanog lista  testenine i zarolajte. Ponavljate dok ne utrosite svu testeninu i fil.


Sada napravite bešamel. Ja sam pravila lažni bešamel tj samo sam ukuvala brašno i mleko bez prethodnog prženja brašna i začinila muškatnim oraščićem ,posolila i pobiberila. 
Potrebno je : 
500 gr mleka 
50 gr brašna 
Brašno i mleko sam žicom umutila da se dobro sjedine i na tihoj vatri kuvala 10-tak minuta dok nisam dobila odgovarajuću gustinu. 
Vatrostanu posudu, koja je dovoljno velika da svoje kanelone rasporedite u jednom sloju , premazite uljem ili puterom i rasporedite trećinu besamela po dnu posude. Naročito obratite paznju da besamela bude i po uglovima posude. Poređajte kanelone, prekrite preostalim bešamelom i parmezanom. Pecite  u predhodno zagrejanoj rerni na 180 °C pecite ih 20 minuta. Zatim ih pecite još 5 minuta na 200 °C da se odozgo dobije lepa zapečena korica. 
Služite odmah.
Prijatno :)

Preparation: