Domaće fetućine sa rukolom, pečenicom i jabukom / Homemade fettuccine with arugula, ham and apple

Please scroll down for English version

Ove godine za mene je deda Mraz stigao ranije. Doneo mi je divnu , srebrnu Marcato Atlas 150 mašinu za pastu. Jeeej :) U poverenju moram da Vam kažem da sam ja želela crvenu ali nema smisla da se se žalim i rizikujem da naljutim Dedu .
Može da odluči da sledeće godine ne dođe. :) Ako ste ljubitelj paste, volećete ovu mašinu. Izuzetno je laka za korišćenje, odlično radi svoj posao i lako se čisti. Dovoljna Vam je samo četkica sa kojom ćete skinuti deliće osušene paste ako se nešto zalepi za noževe. Ovih dana ne mogu da prestanem da pravim pastu. :)
Za domaće fetućine potrebno vam je :
(za dve osobe)
140 gr jaja (2 srednja )
200 gr mekog brašna
prstohvat soli
Ja za pripremu testa koristim multipraktik. Tako mi je lakše, brže, nema brašna po celoj kuhinji a pasta je jednako ukusna kao kada se mesi ručno. Jedino što radim je da pripremu testa podelim na dva puta tj pripremam testo od jednog jajeta i 100 gr brašna odjednom. To je da bih bila sigurna da će moj stari multipraktik odraditi posao i preživeti. :) U posudu od multipraktika sipajte 100 gr brašna i 1 jaje i na nožu mešajte jedno 60 sekundi. Prvo će se formirati mrvice a na kraju kugla testa. Testo zavijte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru da se odmara 30 minuta. Postupak ponovite sa preostalim brašnom i jajetom.
Nakon odmaranja možete da krenete sa izradom testenine. Svaku jufku testa podelite na dva dela i dlanom malo istanjite i pospite brašnom sa obe strane. Podesite rolere za tanjenje testa na jedinicu i provucite testo kroz mašini. Svaki put pre nego što testo ponovo provučete ,preklopite ga na pola. Ako je testo postane lepljivo pospite ga sa malo brašna. Testo na jedinici provuce tri puta pre nego što pređete na podeok broj 2. Postupak ponovite pa predite na podeok br. 3 i tako sukcesivno povećavajte broj podeoka za jedan. Stanite kada testo rastanjite na 2 mm. Kod mene je to podeok br 7. Preporučujem vam da pogledate ovaj video.Kada je testo dovoljno tanko pređite na sečenje. Isečene fetućine pospite brašnom da se ne lepe i uvite kao da pravite gnezdo od njih. Kuvajte ih u ključaloj i posoljenoj vodi 2-3 minuta i poslužite uz sos po izboru.

Ja vam predlažem da probate fetućine sa rukolom, pečenicom i jabukom. Ranije sam bila veoma skeptična prema dodavanju voća u "slanu " hranu i sećam se da je ovo pre par godina bilo prvo jelo gde sam dodala jabuke. Recept je iz srpskog izdanja "Sale i Pepe"
Potrebno je :
(za dve osobe)
1 nakisela jabuka (Ajdara ili Green Smith)
100 gr pečnice naseckane na trake
1 kašika maslinovog ulja
10 gr putera
1 veza rukole ( oko 50 gr)
so, biber po ukusu
sveže rendani parmezan

Kada voda provri i pre nego što stavite testeninu da se kuva , propržite kratko pečenicu na zagejanom maslinovo ulju pa dodajte jabuku naseckanu na tanke ploškice. I nju kratko propržite dok ne postane meka i karamelizovana. Stavite testeninu da se kuva i kuvajte 2-3 minuta. Oceđenu pastu dodajte u tiganj jabukama i pečenici, promešajte brzo , poslite, pobiberite i dodajte opranu rukolu. Sve brzo promešajte, pospite sveže rendanim parmezanom i uživajte u ovom brzom i ukusnom ručku. :)
Prijatno

Fettuccine with arugula, ham and apple

Santa came early this year and he was good to me. He brought me a shiny Marcato Atlas 150 pasta machine. Yay! Actually I wanted red but how can I complain and risk to make Santa angry. He could decide not to come next year. :) If you’re passionate about pasta, you’ll love this easy-to-use-machine. It's also so easy to clean, just brush the rollers. These days I can't stop making pasta. :)

For homemade fettuccine :
(for two person)
200 gr 00 flour
140 gr egg (2 medium)

I use a food processor for making the pasta dough. It is fast way of making pasta plus no flour all over the place. In food processor add flout, pinch of salt and eggs. Process the mixture until dough form a ball. This will take about 60 seconds. Wrap the dough in clear film and chill for 30 minutes. Divide the dough in 4 balls. Each ball flatten with your palm and dust with flour. Adjust the rollers of the pasta machine to the widest setting. Run 1 piece of the dough through the rollers 3 times, folding the dough in half each time, and flouring it lightly if it begins to stick. Adjust the rollers to the next narrowest setting and repeat rolling procedure. Dust lightly with flour if the dough becomes sticky. Cut the dough in half when and if it gets too long to handle. Keep narrowing the rollers and cranking the pasta through until the dough is roughly 2 mm thick (on my machine, I stop at the #7 setting). Feed the dough through the fettuccine-width noodle cutter . Dust your fettucciune with flour. Watch this video. You can cook the noodles now, or let them rest .

100 gr ham, stripeed

50 gr arugula

1 tbsp olive oil
10 gr butter

1 apple ,Green Smith ,cut into thin wedges

Bring a large saucepan of salted water to the boil. Before adding pasta into boiling water , in a skillet set over medium-high heat, brown the ham in the olive oil and butter. Add apple and cook until apple become soft and caramelized . Now, add the pasta into boiling cooking water and cook for 2-3 minutes.Drain the pasta into a colander and toss it into apples and ham. Add arugula and mix well. Season to taste with pepper and salt and serve with fresh grated Parmesan.
Bon appetit

42 comments

, by Zoka

diet

Fit and yummy: Fake spaghetti with bolognese sauce

Please scroll down for English version

Posle lažne lazanje i kanelona od tikvica šta ste mogli očekivati od mene ? Pa lažne špagete naravno. :)

Nedavno sam na pijaci otkrila kinesku boraniju.
Mnogo mi se dopala, jako je ukusna a po ukusu podseća na šparoge. Prvo što sam sa njom napravila je jako ukusno stir fry jelo sa govedinom, sosom od ostriga i nudlama. A onda mi je palo na pamet. Šta ako bih je koristila umesto spageta? Probala sam i zaljubila. :) Sada, ponosno mogu da izjavim da je kineska boranija super low carb i niskokalorična zamena za pastu.
Ove mahune su dobar izvor riboflavina, vitamina A,gvoždža, magneziuma, vitamina C i magnezijuma.
Na 100 gr imaju 47 kcal, 0 grama masti, 3 gr proteina, 8 gr ugljenih hidrata i 3,6 gr biljnih vlakana.

Izvor recepta za savršeni bolonjeze sos

Potrebno Vam je :
(za 2 porcije )
200 gr kineske boranije
1 supena kašika ulja
250 gr mlevenog junećeg mesa od buta sa kojeg je skinuta masnoća
deblja stabljika celera(20 gr)
50 gr crnog luka

2 čena belog luka
200 ml belog vina
50 gr šargarepe
400 gr iseckanog svežeg paradajza
2 supene kašike paradajz koncentrata
1 list lovora
so, biber
sveže rendan parmezan za serviranje (2 kafene kašike kašike )

Jeste da se za osobe koje su na dijeti preporučuje izbegavanje alhohola, ovoga puta napravićemo izuzetak. :)
Zagrejte ulje u tiganju sa debelim dnom i propržite crni i beli luk na srednjoj temperaturi. Dodajte meso , pojačajte vatru i pržite dok meso ne promeni boju.
Sipajte vino i pustite da ključa dok se tečnost ne smanji za trećinu. Smanjite temperaturu i dodajte paradajz ,celer, šargarepu i paradajz koncentrat. Poklopite i na tihoj vatri blago krčkajte sat, sat i po.
U loncu sa posoljenom ključalom vodom kuvajte boraniju 10 minuta pa je izvadite i prebacite u posudu sa hladnom vodom u koju ste ubacili par kockica leda da zaustavite kuvanje. Podelite boraniju na tanjire za serviranje ,preko sipajte fil, pospite narendanim parmezanom i servirajte.
Prijatno :)

Fake spaghetti with bolognese sauce

After diet lasagna and zucchini cannelloni what can you expect from me?

Well, , fake spaghetti of course. :))) I recently discovered snake beans also known as asparagus bean or Chinese long bean. At first I made some delicious beef stir fry with these beans ,oyster sauce and noodles And then, I was thinking that snake beans might be a nice substitute for the pasta. I tried it and it was a love for a first bite. :) So, now I can say that snake beans are a great low-carb and lower-calorie substitute for pasta.
Source for perfect Bolognese sauce (I omit the bacon )
For two servings
200 gr sneak beans
1 tbsp olive oil
50 gr onions, chopped
2 garlic cloves, crushed
50 gr chopped carrot,
Stick of celery(20 gr)
250 gr lean minced beef
200 ml red wine
400g fresh chopped tomatoes
1 fresh or dried bay leaves
salt and freshly ground black pepper
2 tsp freshly grated parmesan cheese, to serve

Heat the oil in a large, heavy-based saucepan and fry the bacon until golden over a medium heat. Add the onions and garlic, frying until softened. Increase the heat and add the minced beef. Fry it until it has browned. Pour in the wine and boil until it has reduced in volume by about a third. Reduce the temperature and stir in the tomatoes and celery.
2. Cover with a lid and simmer over a gentle heat for 1-1½ hours until it's rich and thickened, stirring occasionally.
3. Cook the beans in plenty of boiling salted water for 10 minutes. Take out beans and put in pot with cold watter with ice cubes. Drain and divide between plates. Add a half of the sauce. Finish with a grated parmesan and a twist of black pepper.

For nutritional information visit http://nutritiondata.self.com/facts/recipe/2689644/2?quantity=2.0&nc=1&autosave=form.info.autosave

24 comments

, by Zoka

dijeta

Fit and Yummy :Špagete sa paradajz sosom i ćufticama od piletine i tikvica / Spaghetti with chicken zucchini meatballs in tomato sauce

Please scroll down for Englis version!

Volite ih ćuftice? Meni su ćuftice u parajz sosu poslužene uz špagete ili pire jedno od onih jela koje me vraćaju u detinjstvo i čine srećnom. Pravi comfort food. Već duže vreme ih ne pržim nego pečem u rerni.Pravim ih od svinjskog, junećeg mesa ili njihove kombinacije. Ovaj put mi je cilj bio da ovo jelo zadrži sve odlike pravog ostane comfort food-a, da ne izgubi na ukusu a da podpadne u kategoriju low calc jela. Zato sam koristila mlevene pileće grudi.Ipak plašila sam se da bi iz rerne ćuftice mogle izaći previše suve, a onda sam probala Verine pljeskavice sa tikvicama i odlučila da u moje ćufte dodam naribanu tikvicu. Nisam se prevarila, ćuftice su mekane i sočne.

A ako i vi želite da probate ovo jelo u light varijanti, evo recepta :

Potrebno je:

(za jednu osobu)

70 gr integralnih špageta

100 gr pilećeg filea

50 gr tikvice (može meso od tikvice koje vam je ostalo od ovog recepta)

1 /2 kafene kašičice suvog origana

1/2 kafene kašičice suvog ruzmarina

1/2 kafene kašičice senfa

2 čena belog luka (ispasiran kroz presu)

1/2 manje glavice crnog luka

1 supena kašika seckanog svežeg bosiljka

200 gr paradajza iseckanog (može i iz konzerve)

1/2 supene kašike maslinovog ulja

so, biber

po potrebi za paradajz sos ako je jako kiseo par kapi natrena ili prstohvat šećera

Priprema:

Pileći filet stavite na pola sata do sat u zamrzivač da se malo smrzne ali ne skroz pa ga usitniti u multipraktiku ili ga sameljite u mašini za meso, Tikvicu naribajte isto u mutipraktiku uz pomoć dodatka za rendanje, stavite je u krpu i dobro osedite tako sto ćete krpu zavrtati ,pa pomešajte sa mlevenim mesom ,suvim ruzmarinom ,origanom ,jednim propasiranim čenom belog luka i senfom.Posolite i pobiberite po ukusu. Rukama sve lepo sjedinite pa uz pomoć kašike za sladoled vadite loptice i redjajte ih na pleh koji ste obložili peko papirom. Pecite u zagejanoj rerni na 20 °C 20 minuta ili dok ne dobiju lepu braon boju.

U ključaloj posoljenoj vodi skuvajte špagete. Dok se špagete kuvaju napravite sos od paradajza. U šerpici zagrejte maslinovo ulje i na njoj staklasto propržite crni luk i propasirani čen belog luka pa dodajte seckani paradajz. Na laganoj vatri kuvajte 10 -tak minuta pa dodajte ispečene ćuftice i kuvajte još 5 minuta. Posolite, pobiberite, dodajte kap ili dve natrena ako je sos kiselkast ( ili malo šećera) i iseckani bosiljak. Sve lepo promešajte. Špagete koje su se do sada skuvale ( po meni ovo jelo ne trpi all dente testeninu, pa ih zato dobro skuvajte), ocedite u cediljci iznad sudopere, pa ih isperite hladnom vodom da prekinete kuvanje. Ako se špagete skuvaju pre nego što je sos gotov, ostavite ih u vodi u kojoj su se kuvale dok ne zavšite sos.

Pomešajte špagete sa sosom i ćufticama i služite odmah. Odozgo ukrasite sa par listića bosiljke.

Prijatno :)

Spaghetti with chicken zucchini meatballs

What is your favorite comfort food? Is it maybe spaghetti with meatballs? Can this dish can be low calc? The words "low-calorie" and "comfort food" rarely appear together in the same sentence, but in this recipe they are best friend. :) We are going to bake meatballs made from ground chicken file and grated zucchini in the oven on baking paper and the are going to be yummy, tender and juicy.

Ingrediants:

(for 1 serving)

100 gr chicken file , ground

50 gr zucchini ( you can use zucchini meat from this recipe)

70 gr whole wheat spaghetti

2 galic clove minced

1/2 small onion

1/2 tbsp olive oil

1/2 tsp dried origano

1/2 tsp dried rosemary

1/2 tsp mustard

200 gr chopped tomato, canned

1 tbsp chopped fresh basil

salt, pepper,

(If tomato sauce is acid, add a few drops of liquid natreen or pinch of sugar )

Preparation:

Grate the zucchini with a food processor, wrap it in a towel, and squeeze out as much water as you can.Mix with ground chicken, season with salt, pepper,mustard,dried rosemary and oregano. Use an ice cream scoop to make perfect and even meatballs and bake on cookie sheet in preheated oven at 200°C for 20 minutes or until meatballs are cooked through and lightly browned. Prepare tomato sauce. Heat the olive oil in a pan, add chopped onion and garlic. Sauté until soft and translucent. Add chopped tomato ,stir and cook over low heat for 10 minutes, then add the cooked meatballs and simmer for next 5 minutes. Season with salt, pepper, chopped fresh basil and add a little sugar or natreen if sauce is acid.

Spaghetti: Bring the water to a boil and add the spaghetti.For cooking time check the pasta package - it tends to be between 9 and 12 minutes depending on the variety. Cook spaghetti to well done. Al dente doesn't work with meatballs. Now put out the whole lot into a colander which you have placed in your sink. Turn on the cold water and rinse the spaghetti under the water (whilst they are still in the colander). Drain well and serve with sauce and meatballs .

Garnish with additional fresh basil to taste, if desired.

Enjoy

33 comments

, by Zoka

brokoli

Kineska pileća supa sa nudlama/Chinese Chicken Noodle Soup

Please scroll down for english

Često na pomen kineske kuhinje prva asocijacija nam bude wok i stir fry hrana. Medjutim kineska kuhinja obiluje i lepim gustim supicama kao što je ova. :)
Za četiri osobe potrebno je :
Za domaću kokošiju supu:
1 pileće grudi sa kostima ( oko 600 gr )
1 crveni luk
2 čena belog luka
komad djumbira (jedno 2 cm)

Priprema supe :
Lonac sa dovoljnom količinom vode (kada stavite pileće grudi da voda bude preko njih) stavite da proključa. Za to vreme pileće grudi operite , odstranite im kožicu. Kada voda proključa stavite ih u lonac . Kratko prokuvajte jedno 10-tak minuta , dok krv iz mesa ne prekine da izlazi i dok se ne prekine stvarati skrama pa ih izvadite i ponovo dobro operite i meso i lonac. Crveni luk izrezite na krugove i blago ga karamelizujte na zagrejanom teflonskom tiganju. U lonac ubacite karamelizovani luk, pileće grudi, djumbir, par grančica peršuna,beli luk , nalijte sa 2 l hladne vode i na
jakoj vatri kuvajte dok ne provri. Kada provri, vatru smanjite na srednju temperaturu tako da se supa kuva ali da ne ključa. Ako se skrama i dalje bude stvarala odstranite je kašikom. Tako ćete dobiti bistru slatkastu supicu koja će vam poslužiti kao osnova za kinesku supu sa nudlama.
Kada dodje vreme jela nastavljamo sa kuvanjem.

Za kinesku pileću supu sa nudlama :

za 4 osobe

iseckano kuvano pileće meso (iz supe)
4 "zamotuljaka" kineskih nudli sa jajima
200 gr brokolija
200 gr šargarepe
2 mlada luka
pola ljute crvene paprike
3 stabljike celara ( one debele stabljike sa reklame za philadelphia sir :) )
svetli soja sos
ulje od susama
1,5 l domaće pileće supe

Priprema kineske pileće supe sa nudlama :

Šargarepicu naseckajte na kolutiće, cvetiće brokolija razdvojte na sitne cvetiće, celer naseckajte na 1 cm široke kriškice. Tri zdelice napunite hladnom vodomi u svaku dodajte po par kockica leda. U šerpici zagrejte 2 kutlače supe i kada provri dodajte šargarepu. Kuvajte je jedno 5 minuta izvadite i stavite u zdelicu sa hladnom vodom (na taj način prekidamo kuvanje a šargarepica ostaje al dente. Kineska kuhinja retko toleriše prekuvano povrće)
U istoj supici u kojoj smo kuvali šargarepu i koja vri ubacite brokoli i kuvajte jedan minut. Nakon toga brokoli prenesite u njegovu zdelicu sa hladnom vodom . Isto ponovite i sa celerom.
Osim ovog povrća možete koristiti i kineski kupus, spanać , šitaki pečurke, papriku.
Postupak kuvanja povrća je isti, samo vreme kuvanja prilagodite vrsti povrća. Lisnato povrće kuvajte po minut, a paprike i pečurke po 2 minuta.
U supici u kojoj smo kuvali povrće dodajte ostatak supe , pustite da uzavri i dodajte nudle. Skuvajte ih po upustvu sa pakovanja. Ja nudle kuvam oko 5-7 minuta , zavisno od vrste koju koristim.
U četiri duboka tanjira ili zdele ravnomerno rasporedite nudle , povrće i naseckane pileće grudi. Supu kojoj ste kuvali povrće i nudle začinite sa svetlim soja sosom i par kapi ulja od susama, po potrebi dodajte još soli po ukusu i ravnomerno je podelite po tanjirima preko nudli, mesa i povrća. Preko dodajte mladi naseckani luk i crvenu ljutu paričicu i pustite pre jela da odstoji jedno pet minuta da se ukusi prožmu.

For Homemade Chicken Broth
1 biger chicken breast (600-700 gr)
2 cm piece of ginger, peeled and sliced
1 big red onion
parsly
2 garlic cloves
salt to taste

Chinese Chicken Noodle Soup
(serve 4)
meat from cooked chicken breast ,shredded
4 serving of noodles
200 gr carrots
200 gr brocoli
3 celery stick
light soy sauce
sesame oil
2 green onions
1,5 l homemade chicken broth
1/2 red chili

Put your chicken breast in a pot with boiling water. Chicken breast should be barely cover with water. Keep it at high heat for 10 minutes to boil out the impurities and scum. Rinse off the breast and wash the pot. Cut the red onion into slices and cook in a large skillet, over medium heat for 3 to 4 minutes or until golden brown. Fill the pot with 2 liter of cold water, add the breast, ginger, red onion,garlic and parsly. Bring to a boil and reduce to a bubbly simmer. Let the stock simmer for up to 2 hours.Strain out breast, ginger, and onion. Salt to taste. The resulting broth should taste clean, bright, and almost sweet.
When it’s time to eat, cook the noodles according to the package. Briefly blanch the carrots, celery and broccoli in boiling soup. Put your noodles in a deep bowl and top with shredded chicken, veggies , green onions and red chili. Season the broth to taste with soy sauce, salt and few drops of sesame oil. Ladle broth on top.
Enjoy!

28 comments

, by Zoka

Pages

My pans and pots

Domaće fetućine sa rukolom, pečenicom i jabukom / Homemade fettuccine with arugula, ham and apple

Please scroll down for English version

Fettuccine with arugula, ham and apple

Fit and yummy: Fake spaghetti with bolognese sauce

Please scroll down for English version

Fake spaghetti with bolognese sauce

Fit and Yummy :Špagete sa paradajz sosom i ćufticama od piletine i tikvica / Spaghetti with chicken zucchini meatballs in tomato sauce

A ako i vi želite da probate ovo jelo u light varijanti, evo recepta :

Potrebno je:

(za jednu osobu)

70 gr integralnih špageta

100 gr pilećeg filea

50 gr tikvice (može meso od tikvice koje vam je ostalo od ovog recepta)

1 /2 kafene kašičice suvog origana

1/2 kafene kašičice suvog ruzmarina

1/2 kafene kašičice senfa

2 čena belog luka (ispasiran kroz presu)

1/2 manje glavice crnog luka

1 supena kašika seckanog svežeg bosiljka

200 gr paradajza iseckanog (može i iz konzerve)

1/2 supene kašike maslinovog ulja

so, biber

po potrebi za paradajz sos ako je jako kiseo par kapi natrena ili prstohvat šećera

Priprema:

Pomešajte špagete sa sosom i ćufticama i služite odmah. Odozgo ukrasite sa par listića bosiljke.

Prijatno :)

Spaghetti with chicken zucchini meatballs

Ingrediants:

(for 1 serving)

100 gr chicken file , ground

50 gr zucchini ( you can use zucchini meat from this recipe)

70 gr whole wheat spaghetti

2 galic clove minced

1/2 small onion

1/2 tbsp olive oil

1/2 tsp dried origano

1/2 tsp dried rosemary

1/2 tsp mustard

200 gr chopped tomato, canned

1 tbsp chopped fresh basil

salt, pepper,

(If tomato sauce is acid, add a few drops of liquid natreen or pinch of sugar )

Preparation:

Garnish with additional fresh basil to taste, if desired.

Enjoy

Kineska pileća supa sa nudlama/Chinese Chicken Noodle Soup

About me

Follow Us

Blog Archive

Mezze magazin