My pans and pots

Ne znam da li vam se nekada desilo da se zaljubite u neki blog na prvi pogled? Da upijate svaku reč, da volite svaku sliku? Da želite da isprobate svaki recept ? E, pa meni se to desilo sa blogom Anice &Cannella .
Toliko divnih recepata na jednom mestu a slike naprosto  očaravaju. Mame vas rupičasti hlebovi sa hrskavom koricom, vazdušasti krosani vas teraju da zamišljate doručak u krevetu, pice teraju da kršite dijetu. A tek krofne... I moj italijanski se popravio. :)
I tako  posle panetonea , osmelila sam se da se upustim u avanturu zvanu kroasani. Prvi izbor je bio recept za krosane sa kiselim testom ali pošto njegova realizacija uključuje višednevno angažovanje, a ja sam u poslednje vreme tanka sa vremenom , odlučila sam se ipak za jednodnevni, jednostavniji  recept.
Veliki plus je što napravljeni a nepečeni  kroasani odlično podnose zamrzavanje , tako da vam preporučujem da u startu napravite duplu dozu i time osigurate krosane za doručak za duži period. :)

Potrebno je :
(orginalni recept )
(oko 30-35 kroasana)
Za testo :
275 gr Manitoba brašna
275 gr mekog brašna
15 gr svežeg kvasca
10 gr soli
90 gr šećera
1 žumance
170 gr vode
120 gr mleka
30 gr putera
 narendana korca jedne narandže
1 kašika ruma
1 kašika arome od vanile

Za razvijanje:
290 gr putera

Za premazivanje i posipanje:
1 jaje
kristal šećer

Pravljenje kroasana ima četiri  faze:

Faza br. 1 (pravljenje testa) 

Promešajte obe vrste brašna , prosejte . Kvasac rastopite u 170 ml vode i sa 150 gr mešavine brašna zamesite testo. Pokrite posudu prozirnom folijom i pustite da na toplom narasta 1 sat.
Nakon toga prebacite naraslo testo u veću posudu , dodajte 2-3 kašike brašna i nastavcima za testo , mutite dok se sve ne sjedini. Dodajte žumance, mešajte dok se ne apsorbuje pa dodajte pola šećera i mutite dok se dobro ne sjedini sa testom.
Dodajte još dve kašike brašna i preostali šećer i mutite dok se sve dobro ne sjedini. Dodajte mleko , ostatak brašna i so  pa mutite dok se sve dobro ne sjedini i testo ne postane glatko i elastično. Dodajte začine i 30 gr na sobnoj temperaturi omekšalog putera i nastavite mutiti mikserom dok se sve dobro ne sjedini.
Posudu sa testom pokrite prozirnom folijom i spremite u frižider na sat vremena.
10 minuta pre nego što ćete izvaditi testo 290 gr hladnog putera rastanjite oklagijom između dva lista papira za pečenje u pravougaonik 26x20 cm. Puter treba da bude konzistencije plastelina, nikako premekan.

Faza br. 2  (savijanje testa) :

Korak br 1:
Izvadite testo iz frižidera  i na radnoj površini posutoj brašnom razvucite da u pravougaonik dimenzije 38x22 cm. Kraća strana pravougaonika treba da je prema vama.
Stavite puter na testo tako da prekrije dve trećine testa. Trećinu testa koje nije prekriveno puterom prebacite preko testa sa puterom a zatim drugi kraj testa koji je prekriven puterom prabacite preko svega. Zatim testo okrenete za 90° i stavite na poslužavnik ili dasku , prekrite prozirnom folijom  i pustite da se odmara 10 minuta u frižideru.
Korak br 2:
Nakon toga izvadite ga iz frižidera i   istanjite na 7 mm debljine. Opet kraća strana pravougaonika treba da je prema vama. Prvo 1/3 testa sa kraja koji je vama bliži prebacite preko srednje trećine  testa a zatim prostalo testo prebacite preko svega. Zarotirajte testo za 90 ° , ponovo ga  stavite na poslužavnik , prekrite prozirnom folijom i ostavite u frižide da se odmara 40 minuta.
Korak br 3: Isto kao korak br 2
Korak br 4: Isto kao korak br 2


Faza br. 3 (pravljenje kroasana):

Nakon završenog odmaranja testa nakon koraka br 4, izvadite testo iz frižidera i rastanjite ga u obliku  pravougaonika čija je uža strana 15 cm a debljina testa 7 mm. Secite trouglove čija će baza biti 9 cm a visina 15 cm. Bazu svakog trougla zasecite nožem na dubinu od 1 cm i urolajte kroasan tako što ćete vrh trougla povlačiti od vas dok rolate drugom rukom kroasan. Gotove kroasane slažite na pleh obložen peko papirom. Ako želite da ih zamrznete sada ej pravi trenutak. Ako ne ,prekrite ih prozirnom folijom i ostavite dva sata i 45 minuta  na toplom da narastaju pa pređite na pečenje. 

Zamrzavanje:
Ako želite da zamrzavate kroasane , kroasane sa plehom obloženim peko papirom  ostavite sat u zamrzivaču. Nakon toga ih poluzamrznute složite u plastične kutije koje se dobro zatvaraju. Kada poželite da jedete kroasane , izvadite ih 6 sati ranije i pustite da se polako odmrznu  u frižideru , poslagane na pleh obložen peko papirom  i pokrivene prozirnom folijom ( najbolje je izvaditi ih uveče a peći za doručak)  a zatim na toplom  ( zimi ja za to koristim rernu sa upaljenim svetlom a leti je dovoljno sobna temperatura) ih pustiti da narastaju 2 sata i 45 minuta. Nakon toga preći na fazu br. 4. :)


Faza br. 4 (pečenje): 

Rernu zagrejte na  220°C. Svaki krosan premažite umućenim jajetom  i pospite sa prstohvatom kristal šećera. Odlični su ako odozgo pospete i malo mlevenog cimeta, verujte mi na reč.
Pleh sa kroasanima spustite na predzadnji nivo  u rerni i pecite na 220°C  5 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 190°C i pecite  9 minuta.

Za to vreme skuvajte kafu, umutite pavlaku, naseckajte jagode i uživajte u sveže pečenim krosanima.

 Please scroll down for English version 

Škotska jaja tradicionalno podrazumevaju tvrda ili meko kuvana jaja ,umotana u  meso od svežih kobasica  pa u prezle i pržena u dubokom ulju. Ovoga puta pravimo male izmene. Umesto mlevenog mesa koristimo kuvanu leblebiju a  prženje menjamo pečenjem u rerni. Ne brinite, nećete izgubite na ukusu a svoju ishranu ćete učiniti raznovrsnom i zdravijom. Ovaj recept je moja ulaznica za ovomesečnu igricu Ajme koliko nas je  u kojoj nam je naša domaćica Tanja sa bloga Kuhinja zaposlene žene zadala temu leblebija.
Potrebno je :
(za 4 osobe )
1 konzerva (240 gr) kuvanih leblebija
150 gr pečenih i očišćenih pečenih crvenih paprika 
1 žumance
1 kašika maslinovog ulja
1 1/2 kašičica belog luka u granulama
1 kašičica suvog ruzmarina
2 kašike prezle
4  tvrdo ili meko kuvana jaja
3-4 kapi zelenog tabasko sosa 
so, biber po ukusu 
Za paniranje :
1 jaje
1 kašika ulja
4 kašike prezle
4 kašike brašna


Leblebiju  dobro ocedite, pa prebacite na čistu krpu da upije preostalu tečnost.  Ubacite je u multipraktik zajedno sa pečenom paprikom. Kratko meljite (koristeći funkciju puls)  dok se leblebija i paprike ne usitne ali pazite da ne preterate i napravite pastu. Smesu leblebije i paprike prebacite u plastičnu posudu, dodajte žumance, ulje, prezle , beli luk, ruzmarin, tabasko , so i biber po ukusu  i promešajte. Pokrite prozirnom folijom i ostavite u frižideru. Skuvajte jaja, ohladite ih  i oljuštite . Smesu izvadite iz frižidera i podelite na 4 lopte.Za svaku loptu  isecite komad prozirne folije i na njemu istanjite loptu u disk prečnika 12 cm. U sredinu stavite jaje , krajeve folije polako podižite pazeći  da pritom skroz obmotate jaje smesom. Folija će vam pomoći da lakše rukujete smesom ako je lepljiva. Ponovite postupak sa ostalim jajima. Sklonite prozirnu foliju pa  lopte uvaljajte  u brašno pa u umućeno jaje . Ponovite postupak.   Na kraju ih uvaljajte u prezlu. Poslažite ovako pripremljena lopte  na pleh obložen peko papirom . Rernu zagejte na 180°C (160°C ako koristite funkciju ventilator). Škotska jaja  četkicom  premažite sa kašikom ulja i pecite 20 minuta.
Poslužite ih uz salatu i po želji uz sos od pečenog belog luka.
Prijatno!

Oven fried vegetarian Scotch eggs

Traditionally, Scotch Eggs are deep fried eggs coated in sausage meat but this time I did something differently.  I coated eggs in chickpea and roasted pepper mixture and baked them in the oven. This way you will save on fat and calories but not on taste or crunchiness . :)
Ingredients:
1 can (240 gr)  chickpea
150 gr roasted and seedless red pepper
1 egg yolk
1 tbsp olive oil
2 tbsp breadcrumbs
1 1/2 tsp granulated garlic
1 tsp dried rosemary
3-4 drops green Tabasco
4 soft or hard boiled eggs , peeled
salt, pepper to taste
For coating:
4 tbsp flour
1 egg, beaten
4 tbsp breadcrumbs
1 tbsp oil
Drain chickpeas well and put it with roasted peppers in the food processor. Whiz for 1 minute or less  till a chunky mixture forms. Add the egg yolk, breadcrumbs, olive oil, Tabasco, garlic, rosemary  along with salt and pepper. Mix well. Divide into four balls and flatten each out on a piece of plastic wrap, into a round disk about 12 cm  in diameter. Place the cooked egg onto a chickpea disk , then pick the plastic wrap square up by its corners, and use it to wrap the chickpea mix around egg.  Repeat with the remaining eggs. Roll every ball first into flour , then into whipped egg . Repeat this once. In the end, roll ball  into bread crumbs. Place finished Scotch eggs into a baking pan lined with baking paper. Using a kitchen brush glaze every Scotch egg with a little oil. Bake into a preheated oven to 160°C, using a fan for 20 minutes.
Serve with salad and roasted garlic sauce. 

Please scroll down for English version

 Lično, dugo sam  smatrala da su makaronsi samo precenjene puslice u boji , dok nisam probala makaronse iz poslastičarnice Laduree. Slatki taman koliko treba, sa tankom koricom i mekanom sredinom, stopalom, , fila ni previše ni premalo  a od kombinacija ukusa može samo da vam se zavrti u glavi.
Dugo sam odlagala da probam da ih napravim, najviše što kod nas nema da se kupi sitno mleveni badem, tj bademovo brašno.
 Kada sam se na kraju odvažila, mlela sam bademe tri puta uz pomoć mlina za orahe, pa sam ih onda mešala sa prah šećerom i ponovo mlela u multipraktiku.
Previše posla ako mene pitate.
Kasnije sam pronašla na netu upustvo da blanširane bademe ubacite u multipraktik sa prah šećerom i meljete dok ne dobijete mešavinu koja po strukturi podseća na brašno. Od tada ih samo tako meljem i rezultati su odlični. Ipak , smesu prosejte da odstranite neku zalutalu veću mrvicu badema.
Moji makaronsi nisu uspeli iz prvog pokušaja.


Prvi makaronsi umesto da razviju stopalo, iz rerne su izašli sa čvorugama.Uzrok - previše  mešanja  belanaca i bademovog brašna.  Drugi su imali stopalo , ali iščašeno. Bili su nagnuti na jednu stranu. Uzrok, neravnomerna temperatura pečenja. Ovaj problem rešite lako, uzmete jedan veći  pleh i koristite ga kao podmetač za pleh u kome pečete makaronse.Pokušaj broj tri su  imali ravna stopala ali su bili šuplji iznutra zbog premućenosti belanaca.
Meni je dosta pomogao ovaj tekst, gde možete naći odgovore na sve probleme sa kojima se možete susresti prilikom pečenja makaronsa .
I na kraju, pokušaj broj četiri, taman kakvi treba da budu.
Pa da krenemo na recept.

  French macarons