My pans and pots

Potrebno je :
( za 12 komada )
Za testo : 
300 gr brašna
10 gr tj jedna kesica praška za pecivo
150 gr šećera
1 jaje
30 ml sveže ceđenog soka od narandže
narendana korica jedne narandže
180 gr jogurta
85 gr otopljenog putera
Za fil:
6 žumanaca
125 gr putera
naribana korica jedne narandže
100 ml sveže naceđenog soka narandže
125 gr šećera
Za glazuru:
100 gr crne čokolade
20 gr putera

Priprema fila: 
Žumanca umutite sa šećerom , sokom i koricom narandže pa ih stavite u manju dublju šerpicu sa debelim dnom i kuvajte na srednjoj varti neprestano mešajući drvenom varjačom ili silikonskom špatulom 8-10 minuta. Vodite računa da prilikom mešanja grebete i dno šerpice da fil ne bi zagoreo. Fil je gotov kada  primetite da se zgusnuo. Sklonite šerpicu sa vatre i dodajte na kocke iseckan hladan puter. Energično mešajte dok se puter ne otopi i sav fil postane homogen. Još topao fil prekrite sa prozirnom folijom da se ne bi uhvatila korica. Pustite da se potpuno  ohladi na sobnoj temperaturi pa ga prebacite u frižider na par sati.
Fil je najbolje pripremiti dan ranije. Ako nemate toliko vremena, onda minimum četiri sata pre filovanja. 
Priprema kapkejka :
Rernu zagrejte na 190°C. Brašno prosejte sa praškom za pecivo. Jaje u dubljoj posudi mikserom umutite sa jogurtom i šećerom pa dodajte sok od narandže  i rendanu koricu . Sve dobro promešajte pa dodajte otopljeni puter. Ponovo sve dobro promešajte da se sastojci sjedine. Dodajte prosejano brašno i prašak za pecivo i mutite dok se svi sajstojci ne sjedine.
U pleh za mafine stavite papirne korpice i u svaku korpicu sipajte po punu supenu kašiku testa. Ako nešto od testa preostane, ravnomerno ga rasporedite po korpicama.
Pleh stavite u predhodno zagrejanu rernu i pecite 20 minuta. Nakon toga ga izvadite iz rerne i pustite kapkejke  da se potpuno ohlade pre nego što ih nafilujete.

Danas pravimo jednu brzu salatu sa puno sezonskog povrća.
Potrebno je :
( za dve osobe )
200 gr mladih krompirića
100 gr mlade boranije
10-ak čeri paradajza
30 gr crnih maslina
2 poširana ili meko ili tvrdo kuvana jaja
2 supene kašike maslinovog ulja
1 supena kašika  svežeg origana, seckanog plus par listića za dekoraciju
1 supena kašika limunovog soka
so, biber po ukusu

Mlade krompiriće  dobro oribajte  četkom da odstranite sve nečistoće  ili ogulilte pa ih  prepolivite  ili ako su veći isecite  na četvrtine.  U dubljoj šepri sipajte vodu , dodajte mlade krompiriće i pola kašičice soli i na jakoj vatri kuvajte dok voda ne proključa.  Smanjite vatru na srednju vrednost i kuvajte krompiriće još   5 minuta ili dok ne postanu mekani kada ih bocnete viljuškom. Kada su kuvani, šupljom kašikom ih izvadite i stavite u veću činiju. U ključaloj vodi u kojoj ste kuvali krompire ubacite boraniju i blanširajte je dva minuta pa je šupljom kašikom prebacite u činiju sa hladnom vodom  da prekinete kuvanje. Nakon toga boraniju  dobro ocedite i dodajte krompirićima. Kuvanom povrću dodajte naseckani čeri paradajz, masline , maslinovo ulje, seckani origano, limunov sok , so i biber po ukusu pa sve dobro promešajte. Salatu podelite na tanjire za serviranje i odozgo stavite po jedno poširano ili kuvano jaje. Ukrasite sa par listića origana i zalite sa još malo maslinovo ulja.
Ako ne umete da poširate jaje , a želeli bi ste da naučite,  potražite detaljno upustvo ovde na Marijinom blogu.
Ne znam da li ste do sada prelistali poslednji broj magazina Mezze. U pitanju je letnji dvobroj koji obiluje ovakvim  laganim letnjim receptima. Pripremile smo vam svašta, od hladnih čorbi, sladoleda do laganih salata. Zato , klik na link.
Uživajte u letu!

P.S Ovaj recept mozete pronaci i u zbirci Salate

Please scroll down for English version

Mnogo volim kada se sa pijace vratim sa  povrćem koje nikada ranije nisam probala. Sreći tada nema kraja. Prošlog vikenda iz mog cegera su se šepurili : tikva špagetarka, limun krastavac, bodljikavi krastavac i lišće crvenog amarantha. Pravo malo bogastvo!

Sigurno ste upoznati sa upotrebom semena amarantha, ali da li ste ikada probali lišće ove biljke? Amaranth  pripada familiji Chenopodiaceae te je u  srodstvu sa spanaćem, blitvom i cveklom. Njegovo lišće je ipak superiornije od rođaka jer na primer  lišće amaranta sadrži tri puta više kalcijuma i niacina nego lišće spanaća ili sedam puta više gvožđa od lišća salate.  Lišće amaranta se nekada naziva i kineskim spanaćem i dobar je izvor vitamina A , K, B6 i C. Veoma je popularno u kineskoj, vijetnamskoj i indiskoj kuhinji. Koristi se za pripremu supa ,kuvanih i stir-fry jela. Veoma često se kombinuje sa kuminom, ljutim paprikama te belim i crnim lukom. Međutim kao i spanać nije ga preporučljivo podgrevati zbog pretvaranja nitrata u nitrite koji  imaju kancerogeno i toksično dejstvo. Takođe zbog oksalata koje sadrži treba ga umereno upotrebljavati sirovog u salatama.
Ako se pitate kakvog je ukusa, meni najviše podseća  na zelje. Mada je  sirovo malo kiselo za moj ukus. Međutim, kratkro proprženo uz beli luk , maslinovo ulje i ljutu paričicu je divan prilog.

Potrebno je:
( za dve osobe)
300 gr listova amarantha
50 gr rukole 
2 supene kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka, izgnječena presom ili sitno iseckana
2 kafene kašičice limunovog soka
1 kafena kašičica sitno seckane ljute papričice ( ako ne volite ljuto , smanjite količinu ili preskočite)
so i biber po ukusu
 Priprema:
Amarant operite i naseckajte na trakice. U tiganju sa debelim dnom ,  zagrejte kašiku maslinovog ulja na srednjoj temperaturi , dodajte beli luk i ljutu papriku  i kratko propržite , oko 30 sekundi. Dodajte amaranth i dobro promešajte. Pustite da se prži oko minut dok se listovi ne smlate od toplote. Sklonite sa vatre, umešajte rukolu , limunov sok , kašiku maslinovog ulja i posolite i pobiberite po ukusu. Sve dobro pomešajte i služite odmah kao prilog uz meso ili ribu.
Prijatno !



Did you know that amaranth leaves are edible? Interesting fact I just learned  last weekend. :) Sometimes called “Chinese Spinach”, the leaves are an exceptionally good source of vitamins A, K, B6 and C . Leaves  are popular in Chinese, Vietnamese and Indian cooking and  can be used in stir-fries, curries and soups.  The young leaves are also a delicious and versatile salad green.Across world, cumin, chilly, onions, and garlic are common pairings for amaranth leaves. Just steam, stir-fry, or sautee them like spinach or eat them fresh in a salad. But avoid reheating them after they are cooked. This could cause their nitrates to convert to nitrites which is associated with an increased risk of certain cancers. 
I used amaranth leaves for delicious and simply stir fry with garlic, chilly olive oil and lemon juice. Great as a side dish. 
Ingredients: 
300 gr amaranth leaves 
50 gr arugula 
2 tbsp olive oil 
2 tsp lemon juice 
1 tsp chopped chilly
2 garlic cloves , pressed 
salt and pepper to taste 
  
Clean the amaranth leaves and wash them properly. Chop the leaves finely along with tender stalks.Heat 1 tbsp olive oil in a pan over medium heat and add chopped garlic , chilly and fry for 30 seconds. Add the amaranth leaves  and fry for 1 min until the amaranth is cooked.Remove from the heat and add arugula , lemon juice , tbsp olive oil and salt and pepper to taste. Gently toss the leaves together and transfer to a serving dish. Serve hot.
Enjoy!