Početak decembra u mene budi setu. Verovatno svi ti praznici koji su na pragu, podsećaju me na dom i porodicu. A moja porodica se u poslednjih par godina rapidno smanjila. Verovatno zbog toga imam i potrebu da pravim sve one kolače koju su nam nekad krasili trpezu. Rekla sam da pravim, ne da jedem, ne prevrćite očima. :)
Bakin kalup za orahe , već dugo merkam i želim da upotrebim.
Ali u njenom kuvaru, recept za lažne orahe traži da se šećer ušpinuje kao za slatko, a to meni baš puno ne govori. Ja nemam pojma kako to treba da izgleda . I ne mogu više da je pitam , pa se onda još više rastužim.
Nedavno sam kupila Veliki Narodni Kuvar autorke Aleksande Rustanović. Kuvar je izdat neposredno pred II svetski rat, i imao je samo jedno izdanje. Verovatno zato je Aleksandra i ostala nepoznata široj javnosti za razliku od Spasenije Markovići čiji je kuvar doživeo brojna reizdanja.
Za razliku od Spasenije , Aleksandra je bila vrsna domaćica . Marljivo je skupiljala svoje i recepte svojih prijateljica . U to vreme, nemoguće je bilo naći lektora koji bi hteo da lektoriše kuvar. Zato i ovaj kuvar obiluje gramatičkim greškama , pa u receptima možete pronaći da se govedina naziva goveđinom a pavlaka povlakom.
Sve to , ne smanjuje upotrebnu vrednost ovog kuvara , koji obiluje zaboravljenim receptima.
U njemu sam pronašla i recept za lažne orahe. Doduše , drugačije od bakinih , ali
podjednako ukusne. I dok ja ne saznam kako izgleda ušpinovani šećer za
slatko, uživajte u ovim orasima.
Šta sam promenila?
-Belanca
Obzirom da ja u svojim kolaćima ne upotrebljavam termički neobrađena jaja, sveža belanca sam zamenila belancima u prahu. U smesu sam dodala 1 kašičicu belanca u prahu,predhodno rastvorenu u 3 kašičice mlake vode.Isto sam koristila i za slepljivanje .
-Malo limunovog soka
Dugo sam mozgala koliko je to malo. Na kraju sam dodala 1 supenu kašiku limunovog soka i 1/4 rendane korice. Mislim da nisam pogrešila :)
-Rebro čokolade
Dodala sam 25 gr crne čokolade sa 70% kakaa. Čokoladu nisam rendala, nego sam je predhodno otopila na pari, da bi mi ravnomernije obojila deo smese za ljusku.
-Kalup
Ispostavilo se da je moj kalup veći, te sam umesto 35 oraha dobila 15. Ništa strašno, sledeći put ću ću povećati sastojke. :)
I to bi bilo to.
P.S
Ako uspete da nađete kuvar Aleksande Rustanović, obavezno ga kupite!
