22 May 2013

Francuski slatki hleb - Brioche

 Please scroll down for English version

Brioche je po meni jedno od najvećih dostignuća francuske kuhinje. Puterast, bogatog ukusa, tera vas da ga jedete još i još i još... I ako podpada u kategoriju hleba, on je mnogo više od toga. On je kolač skriven u hlebu. Kao i svaki hleb, zahteva pažnju i vreme prilikom izrade . Ali sve vam to nadomesti kada vreo izađe iz rerne i zamiriše vam kuću. Brioch dolazi u raznim oblicima ( u obliku vekne, okrugli, mini ) i može biti obogaćen suvim voćem, koricom agruma i onda ćete dobiti nešto slično italijanskom panettoneu.
Brioche je zvezda trpeze sam po sebi i odličan je sveže ispečen ali  uz male dodatke dobijate savršenstvo. Kriška sa malo džema ili domaće paštete , odličan su doručak. Prženice su tek san snova. Od njega se prave najukusniji krutoni. A možete otići i korak dalje i  pretvoriti ga  u poslasticu koja će oduševiti  vaša nepca . O tome više u sledećem postu. :)
Da se vratimo na recept.

Potrebno vam je :
(za jednu veknu )
250 gr brašna
6  gr svežeg kvasca
3 jaja
200 gr putera , omekšalog na sobnoj temperaturi
40 gr šećera
1/2 kašike soli
Za premazivanje :
1 umućeno jaje
Za posipanje: 
1/2 kašike šećera 

Brašno prosejte u većoj posudi. Kvasac sitno izmrvite u manjoj posudu pa ga dodajte brašnu. Šećer takođe dodajte u brašno.
Dodajte jedno jaje i na srednjoj brzini mutite mikserom. Kada se jaje apsorbovalo, dodajte još jedno jaje. Ponovo mešajte dok se jaje ne apsorbuje. Na kraju dodajte treće jaje i mutite dok se i ono ne apsorbuje i testo počne da se odvaja od zidova posude.
Sada dodajte so . Kašiku po kašiku dodajte omekšali puter i mutite izmedju dodavanja dok se dobro ne poveže puter sa testom.
Veoma je važno da puter bude mekan. Izvadite ga iz frižidera na par sati pre nego što počnete da pravite brioche ili ga u mikrotalasnoj zagrejte na 100w 3 minuta.
Kada ste utrošili sav puter i dobili sjajno i glatko testo koje se odvaja od zida posude, testo pokrite prozirnom folijom i ostavite da narasta na toplom 3 sata.
Nakon toga testo izručite na pobrašnjenu podlogu i samo ga blago udarite pesnicom. Vratite ga u posudu, pokrite prozirnom folijom i ostavite u frižideru dva sata.
Nakon toga, testo ponovo blago udarite pesnicom , izručite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 2 dela. Svaku polovinu podelite još na 4 lopte . Pleh (11x24 cm)  obložite peko papirom i ređajte loptice testa dve po dve.
Pokrite prozirnom folijom i pustite da stoji na sobnoj temperaturi dok se ne udupla. U zavisnosti od toplote prostorije to meže da traje od 1 do 3 sata.
Pre pećenja ga premažite umućenim jajetom i pospite  kristal šećerom.
Pecite ga u zagrejanoj rerni na 180°C 25 minuta ili dok ne dobije lepu zlatno-braon boju.
Prijatno!

 Brioche

 

For me, brioche is one most amazing gift from French cuisine. Buttery, rich, you must love it. Brioche is classified as a bread, but calling it bread doesn’t do it justice. Brioche is more a cake than a bread. It’s so tasty  on its own, straight out of the oven. You can make great French toast or croutons, or just have a  slice of brioche with jam or homemade pate for breakfast. Amazing!
Ingredinats:
(for one loaf)
250 gr strong flour
6  gr fresh yeast
40 gr sugar
200 gr room temperature butter
3 eggs
Egg wash: 1 beaten egg
1/2 tbsp granulated sugar  , for topping

Sift the flour. Crumble yeast with your hands, finely. Add sugar and crumbled yeast into  flour. Add one egg.  Mix on medium speed. Add the remaining eggs , one by one. Mix well until a smooth dough forms. Add salt and butter , spoon by spoon. Mix well between additions. The dough is ready when it comes away cleanly from the sides of the bowl. Cover with cling film and leave at room temperature for 3 hours. Place it on a lightly floured surface and  knock it down  with your fist. Put it back into the bowl. Cover with cling film again and place in the fridge for 2 hours. Again ,remove it to the work surface and gently punch down. Divide the dough into two  equal pieces, then divide each piece into four. Roll each piece of dough into a ball . Set  balls, two by two  into a tin (11x24 cm) lined with baking paper. Cover, stand until doubled in size . Preheat oven to 180C. Brush top with egg wash and dust with sugar.
Bake until golden and risen for  25 minutes.
Cool on a wire rack.









19 comments:

  1. Ovo je usitinu posebna poslastica, i kod mene zauzima posebno mjesto, a obzirom da mu teško odolim dosta rijetko ga pravim. Tvoj brioche odlično izgleda, boja mu je prekrasna, sigurno i okus, sa žličicom marmelade savršeno za doručak !

    ReplyDelete
  2. Jako mi se sviđa, kako recept, tako i izgled. Odlično si ga opisala i dala mi volju da ga radim. Naročito su zanimljive sve moguće upotrebe.

    ReplyDelete
  3. Brioche is one of my favorite types of bread, just perfect in my opinion. It really has exploded in America recently as like the "go to" bread for practically anything. I'm not complaining though, I love the stuff!

    Happy Blogging!
    Happy Valley Chow

    ReplyDelete
  4. Ovde sam van mog bojnog polja i mogu samo da se divim i divim...obozavam miris briosa dok je topao...zaista nesto neopisivo ! Vec vidimm neki dzem od maline ili mandarine na gore pomenutom...
    Bravo Zoko !

    ReplyDelete
  5. Znam kako miriši, uživam;)

    ReplyDelete
  6. Kako je prekrasaaaan!!!! Odmah spremam recept, savršeno izgleda!

    ReplyDelete
  7. Predivan! Jako dugo mi je u planu za pravljenje, ali imala sam želju da nabavim i onaj karakteristični kalup... Mada, kad vidim tvoje slike, neću više čekati... :)

    ReplyDelete
  8. Ah, slatki hlebovi... moja velika slabost... :) Predivan je <3

    ReplyDelete
  9. Zoko divan je,samo bi sada poželjela kriškicu,i čašu ,mlijeka,ma divota!

    ReplyDelete
  10. U zadnje vrijeme same delicije na tvom blogu. Baš bi mi pasao za doručak!

    ReplyDelete
  11. Bravo! I nema boljeg hleba od ovog!

    ReplyDelete