Please scroll down for english
Često na pomen kineske kuhinje prva asocijacija nam bude wok i stir fry hrana. Medjutim kineska kuhinja obiluje i lepim gustim supicama kao što je ova. :)
Za četiri osobe potrebno je :
Za domaću kokošiju supu:
1 pileće grudi sa kostima ( oko 600 gr )
1 crveni luk
2 čena belog luka
komad djumbira (jedno 2 cm)
Priprema supe :
Lonac sa dovoljnom količinom vode (kada stavite pileće grudi da voda bude preko njih) stavite da proključa. Za to vreme pileće grudi operite , odstranite im kožicu. Kada voda proključa stavite ih u lonac . Kratko prokuvajte jedno 10-tak minuta , dok krv iz mesa ne prekine da izlazi i dok se ne prekine stvarati skrama pa ih izvadite i ponovo dobro operite i meso i lonac. Crveni luk izrezite na krugove i blago ga karamelizujte na zagrejanom teflonskom tiganju. U lonac ubacite karamelizovani luk, pileće grudi, djumbir, par grančica peršuna,beli luk , nalijte sa 2 l hladne vode i na
jakoj vatri kuvajte dok ne provri. Kada provri, vatru smanjite na srednju temperaturu tako da se supa kuva ali da ne ključa. Ako se skrama i dalje bude stvarala odstranite je kašikom. Tako ćete dobiti bistru slatkastu supicu koja će vam poslužiti kao osnova za kinesku supu sa nudlama.
Kada dodje vreme jela nastavljamo sa kuvanjem.
Za kinesku pileću supu sa nudlama :
za 4 osobe
iseckano kuvano pileće meso (iz supe)
4 "zamotuljaka" kineskih nudli sa jajima
200 gr brokolija
200 gr šargarepe
2 mlada luka
pola ljute crvene paprike
3 stabljike celara ( one debele stabljike sa reklame za philadelphia sir :) )
svetli soja sos
ulje od susama
1,5 l domaće pileće supe
Priprema kineske pileće supe sa nudlama :
Šargarepicu naseckajte na kolutiće, cvetiće brokolija razdvojte na sitne cvetiće, celer naseckajte na 1 cm široke kriškice. Tri zdelice napunite hladnom vodomi u svaku dodajte po par kockica leda. U šerpici zagrejte 2 kutlače supe i kada provri dodajte šargarepu. Kuvajte je jedno 5 minuta izvadite i stavite u zdelicu sa hladnom vodom (na taj način prekidamo kuvanje a šargarepica ostaje al dente. Kineska kuhinja retko toleriše prekuvano povrće)
U istoj supici u kojoj smo kuvali šargarepu i koja vri ubacite brokoli i kuvajte jedan minut. Nakon toga brokoli prenesite u njegovu zdelicu sa hladnom vodom . Isto ponovite i sa celerom.
Osim ovog povrća možete koristiti i kineski kupus, spanać , šitaki pečurke, papriku.
Postupak kuvanja povrća je isti, samo vreme kuvanja prilagodite vrsti povrća. Lisnato povrće kuvajte po minut, a paprike i pečurke po 2 minuta.
U supici u kojoj smo kuvali povrće dodajte ostatak supe , pustite da uzavri i dodajte nudle. Skuvajte ih po upustvu sa pakovanja. Ja nudle kuvam oko 5-7 minuta , zavisno od vrste koju koristim.
U četiri duboka tanjira ili zdele ravnomerno rasporedite nudle , povrće i naseckane pileće grudi. Supu kojoj ste kuvali povrće i nudle začinite sa svetlim soja sosom i par kapi ulja od susama, po potrebi dodajte još soli po ukusu i ravnomerno je podelite po tanjirima preko nudli, mesa i povrća. Preko dodajte mladi naseckani luk i crvenu ljutu paričicu i pustite pre jela da odstoji jedno pet minuta da se ukusi prožmu.
1 biger chicken breast (600-700 gr)
2 cm piece of ginger, peeled and sliced
1 big red onion
parsly
2 garlic cloves
salt to taste
Chinese Chicken Noodle Soup
(serve 4)
meat from cooked chicken breast ,shredded
4 serving of noodles
200 gr carrots
200 gr brocoli
3 celery stick
light soy sauce
sesame oil
2 green onions
1,5 l homemade chicken broth
1/2 red chili
Put your chicken breast in a pot with boiling water. Chicken breast should be barely cover with water. Keep it at high heat for 10 minutes to boil out the impurities and scum. Rinse off the breast and wash the pot. Cut the red onion into slices and cook in a large skillet, over medium heat for 3 to 4 minutes or until golden brown. Fill the pot with 2 liter of cold water, add the breast, ginger, red onion,garlic and parsly. Bring to a boil and reduce to a bubbly simmer. Let the stock simmer for up to 2 hours.Strain out breast, ginger, and onion. Salt to taste. The resulting broth should taste clean, bright, and almost sweet.
When it’s time to eat, cook the noodles according to the package. Briefly blanch the carrots, celery and broccoli in boiling soup. Put your noodles in a deep bowl and top with shredded chicken, veggies , green onions and red chili. Season the broth to taste with soy sauce, salt and few drops of sesame oil. Ladle broth on top.
Enjoy!
