My pans and pots

 Please scroll down for English version

Brioche je po meni jedno od najvećih dostignuća francuske kuhinje. Puterast, bogatog ukusa, tera vas da ga jedete još i još i još... I ako podpada u kategoriju hleba, on je mnogo više od toga. On je kolač skriven u hlebu. Kao i svaki hleb, zahteva pažnju i vreme prilikom izrade . Ali sve vam to nadomesti kada vreo izađe iz rerne i zamiriše vam kuću. Brioch dolazi u raznim oblicima ( u obliku vekne, okrugli, mini ) i može biti obogaćen suvim voćem, koricom agruma i onda ćete dobiti nešto slično italijanskom panettoneu.
Brioche je zvezda trpeze sam po sebi i odličan je sveže ispečen ali  uz male dodatke dobijate savršenstvo. Kriška sa malo džema ili domaće paštete , odličan su doručak. Prženice su tek san snova. Od njega se prave najukusniji krutoni. A možete otići i korak dalje i  pretvoriti ga  u poslasticu koja će oduševiti  vaša nepca . O tome više u sledećem postu. :)
Da se vratimo na recept.

Potrebno vam je :
(za jednu veknu )
250 gr brašna
6  gr svežeg kvasca
3 jaja
200 gr putera , omekšalog na sobnoj temperaturi
40 gr šećera
1/2 kašike soli
Za premazivanje :
1 umućeno jaje
Za posipanje: 
1/2 kašike šećera 

Brašno prosejte u većoj posudi. Kvasac sitno izmrvite u manjoj posudu pa ga dodajte brašnu. Šećer takođe dodajte u brašno.
Dodajte jedno jaje i na srednjoj brzini mutite mikserom. Kada se jaje apsorbovalo, dodajte još jedno jaje. Ponovo mešajte dok se jaje ne apsorbuje. Na kraju dodajte treće jaje i mutite dok se i ono ne apsorbuje i testo počne da se odvaja od zidova posude.
Sada dodajte so . Kašiku po kašiku dodajte omekšali puter i mutite izmedju dodavanja dok se dobro ne poveže puter sa testom.
Veoma je važno da puter bude mekan. Izvadite ga iz frižidera na par sati pre nego što počnete da pravite brioche ili ga u mikrotalasnoj zagrejte na 100w 3 minuta.
Kada ste utrošili sav puter i dobili sjajno i glatko testo koje se odvaja od zida posude, testo pokrite prozirnom folijom i ostavite da narasta na toplom 3 sata.
Nakon toga testo izručite na pobrašnjenu podlogu i samo ga blago udarite pesnicom. Vratite ga u posudu, pokrite prozirnom folijom i ostavite u frižideru dva sata.
Nakon toga, testo ponovo blago udarite pesnicom , izručite ga na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 2 dela. Svaku polovinu podelite još na 4 lopte . Pleh (11x24 cm)  obložite peko papirom i ređajte loptice testa dve po dve.
Pokrite prozirnom folijom i pustite da stoji na sobnoj temperaturi dok se ne udupla. U zavisnosti od toplote prostorije to meže da traje od 1 do 3 sata.
Pre pećenja ga premažite umućenim jajetom i pospite  kristal šećerom.
Pecite ga u zagrejanoj rerni na 180°C 25 minuta ili dok ne dobije lepu zlatno-braon boju.
Prijatno!

 Brioche

 

For me, brioche is one most amazing gift from French cuisine. Buttery, rich, you must love it. Brioche is classified as a bread, but calling it bread doesn’t do it justice. Brioche is more a cake than a bread. It’s so tasty  on its own, straight out of the oven. You can make great French toast or croutons, or just have a  slice of brioche with jam or homemade pate for breakfast. Amazing!
Ingredinats:
(for one loaf)
250 gr strong flour
6  gr fresh yeast
40 gr sugar
200 gr room temperature butter
3 eggs
Egg wash: 1 beaten egg
1/2 tbsp granulated sugar  , for topping

Sift the flour. Crumble yeast with your hands, finely. Add sugar and crumbled yeast into  flour. Add one egg.  Mix on medium speed. Add the remaining eggs , one by one. Mix well until a smooth dough forms. Add salt and butter , spoon by spoon. Mix well between additions. The dough is ready when it comes away cleanly from the sides of the bowl. Cover with cling film and leave at room temperature for 3 hours. Place it on a lightly floured surface and  knock it down  with your fist. Put it back into the bowl. Cover with cling film again and place in the fridge for 2 hours. Again ,remove it to the work surface and gently punch down. Divide the dough into two  equal pieces, then divide each piece into four. Roll each piece of dough into a ball . Set  balls, two by two  into a tin (11x24 cm) lined with baking paper. Cover, stand until doubled in size . Preheat oven to 180C. Brush top with egg wash and dust with sugar.
Bake until golden and risen for  25 minutes.
Cool on a wire rack.

Ne znam da li vam se nekada desilo da se zaljubite u neki blog na prvi pogled? Da upijate svaku reč, da volite svaku sliku? Da želite da isprobate svaki recept ? E, pa meni se to desilo sa blogom Anice &Cannella .
Toliko divnih recepata na jednom mestu a slike naprosto  očaravaju. Mame vas rupičasti hlebovi sa hrskavom koricom, vazdušasti krosani vas teraju da zamišljate doručak u krevetu, pice teraju da kršite dijetu. A tek krofne... I moj italijanski se popravio. :)
I tako  posle panetonea , osmelila sam se da se upustim u avanturu zvanu kroasani. Prvi izbor je bio recept za krosane sa kiselim testom ali pošto njegova realizacija uključuje višednevno angažovanje, a ja sam u poslednje vreme tanka sa vremenom , odlučila sam se ipak za jednodnevni, jednostavniji  recept.
Veliki plus je što napravljeni a nepečeni  kroasani odlično podnose zamrzavanje , tako da vam preporučujem da u startu napravite duplu dozu i time osigurate krosane za doručak za duži period. :)

Potrebno je :
(orginalni recept )
(oko 30-35 kroasana)
Za testo :
275 gr Manitoba brašna
275 gr mekog brašna
15 gr svežeg kvasca
10 gr soli
90 gr šećera
1 žumance
170 gr vode
120 gr mleka
30 gr putera
 narendana korca jedne narandže
1 kašika ruma
1 kašika arome od vanile

Za razvijanje:
290 gr putera

Za premazivanje i posipanje:
1 jaje
kristal šećer

Pravljenje kroasana ima četiri  faze:

Faza br. 1 (pravljenje testa) 

Promešajte obe vrste brašna , prosejte . Kvasac rastopite u 170 ml vode i sa 150 gr mešavine brašna zamesite testo. Pokrite posudu prozirnom folijom i pustite da na toplom narasta 1 sat.
Nakon toga prebacite naraslo testo u veću posudu , dodajte 2-3 kašike brašna i nastavcima za testo , mutite dok se sve ne sjedini. Dodajte žumance, mešajte dok se ne apsorbuje pa dodajte pola šećera i mutite dok se dobro ne sjedini sa testom.
Dodajte još dve kašike brašna i preostali šećer i mutite dok se sve dobro ne sjedini. Dodajte mleko , ostatak brašna i so  pa mutite dok se sve dobro ne sjedini i testo ne postane glatko i elastično. Dodajte začine i 30 gr na sobnoj temperaturi omekšalog putera i nastavite mutiti mikserom dok se sve dobro ne sjedini.
Posudu sa testom pokrite prozirnom folijom i spremite u frižider na sat vremena.
10 minuta pre nego što ćete izvaditi testo 290 gr hladnog putera rastanjite oklagijom između dva lista papira za pečenje u pravougaonik 26x20 cm. Puter treba da bude konzistencije plastelina, nikako premekan.

Faza br. 2  (savijanje testa) :

Korak br 1:
Izvadite testo iz frižidera  i na radnoj površini posutoj brašnom razvucite da u pravougaonik dimenzije 38x22 cm. Kraća strana pravougaonika treba da je prema vama.
Stavite puter na testo tako da prekrije dve trećine testa. Trećinu testa koje nije prekriveno puterom prebacite preko testa sa puterom a zatim drugi kraj testa koji je prekriven puterom prabacite preko svega. Zatim testo okrenete za 90° i stavite na poslužavnik ili dasku , prekrite prozirnom folijom  i pustite da se odmara 10 minuta u frižideru.
Korak br 2:
Nakon toga izvadite ga iz frižidera i   istanjite na 7 mm debljine. Opet kraća strana pravougaonika treba da je prema vama. Prvo 1/3 testa sa kraja koji je vama bliži prebacite preko srednje trećine  testa a zatim prostalo testo prebacite preko svega. Zarotirajte testo za 90 ° , ponovo ga  stavite na poslužavnik , prekrite prozirnom folijom i ostavite u frižide da se odmara 40 minuta.
Korak br 3: Isto kao korak br 2
Korak br 4: Isto kao korak br 2


Faza br. 3 (pravljenje kroasana):

Nakon završenog odmaranja testa nakon koraka br 4, izvadite testo iz frižidera i rastanjite ga u obliku  pravougaonika čija je uža strana 15 cm a debljina testa 7 mm. Secite trouglove čija će baza biti 9 cm a visina 15 cm. Bazu svakog trougla zasecite nožem na dubinu od 1 cm i urolajte kroasan tako što ćete vrh trougla povlačiti od vas dok rolate drugom rukom kroasan. Gotove kroasane slažite na pleh obložen peko papirom. Ako želite da ih zamrznete sada ej pravi trenutak. Ako ne ,prekrite ih prozirnom folijom i ostavite dva sata i 45 minuta  na toplom da narastaju pa pređite na pečenje. 

Zamrzavanje:
Ako želite da zamrzavate kroasane , kroasane sa plehom obloženim peko papirom  ostavite sat u zamrzivaču. Nakon toga ih poluzamrznute složite u plastične kutije koje se dobro zatvaraju. Kada poželite da jedete kroasane , izvadite ih 6 sati ranije i pustite da se polako odmrznu  u frižideru , poslagane na pleh obložen peko papirom  i pokrivene prozirnom folijom ( najbolje je izvaditi ih uveče a peći za doručak)  a zatim na toplom  ( zimi ja za to koristim rernu sa upaljenim svetlom a leti je dovoljno sobna temperatura) ih pustiti da narastaju 2 sata i 45 minuta. Nakon toga preći na fazu br. 4. :)


Faza br. 4 (pečenje): 

Rernu zagrejte na  220°C. Svaki krosan premažite umućenim jajetom  i pospite sa prstohvatom kristal šećera. Odlični su ako odozgo pospete i malo mlevenog cimeta, verujte mi na reč.
Pleh sa kroasanima spustite na predzadnji nivo  u rerni i pecite na 220°C  5 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 190°C i pecite  9 minuta.

Za to vreme skuvajte kafu, umutite pavlaku, naseckajte jagode i uživajte u sveže pečenim krosanima.