Daring cooks May 2012- Boeuf bourguignon

00:00

Za recept na  srpskom jeziku  molim Vas skrolujte na dole :)


Fabi  from Fabsfood was our May Daring Cooks’ hostess and she challenged us to make boeuf bourguignon. I was so happy. Wine, beef, bacon, mushrooms....  It has ALL of my favorite ingredients in one dish. Fabi provided us with  Julia Child’s recipe, from her book “Mastering the art of french cooking”. Here are Fabi's  instruction.

Boeuf bourguignon


Ingredients for 6 people:
Ingredients
1 x 6 oz (200 gr) chunk of streaky bacon
Olive oil
3 pounds (1⅓ kg) stewing beef cut into 2 inches (5 cm) cubes
1 teaspoon (5 ml) (6 gm) salt
½ teaspoon (5 ml) (2 gm) pepper
3 tablespoons (45 ml) (1 oz/30 gm) flour
3 cups (1½ pint/720 ml) of young red wine. Suggestions: Bourgogne, of course, but also Bordeaux, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chianti, Rioja etc., depending on your country and your taste. Being Spanish, my choice this time was a good Rioja. It really has to be a good one but it hasn’t necessarily to be a very expensive one, you know, il ne faut pas exagérer Smile
1 carrot, sliced (I prefer to cut it into chunks, but that's just my taste)
1 onion, sliced in julienne
1 ½ to 2 cups (¾ to 1 pint/355 to 475 ml) of beef stock or beef bouillon
1 tablespoon (15 ml) (½ oz/15 gm) tomato paste or tomato puree
2 cloves mashed garlic
½ teaspoon (2½ ml) (1 gm) thyme leaves
1 bay leave (Julia says it has to be crushed, I prefer not to crush it so that I can remove it at the end of the process)
The blanched bacon rind
18-24 small onions, brown-braised in stock
1 pound (½ kg) mushrooms sautéed in butter (Champignons are perfect for this purpose)
Fresh parsley sprigs to serve
Directions:
1.Prepare the bacon: Remove the rind. Cut the bacon into lardons (Sticks, ¼ inch thick and ½ inch (5 mm x 15 mm) long) and simmer everything in 4 cups (1 litre) of water for 10 minutes. Drain and dry carefully with paper towels.
2.Dry the meat cubes carefully with paper towels.
3.Preheat oven to hot 450ºF/230ºC/gas mark 8
4.In a fireproof casserole or a frying pan, sauté the lardons in a tablespoon of olive oil for 2-3 minutes until they’re lightly brown. Remove them to a side dish with a slotted spoon.
5.In the same casserole/pan, sauté the beef until it’s golden brown. Remove it to the side dish where you keep the bacon and set aside.
6.Still in the same casserole/pan, sauté the carrot and the onion.
7.Return the bacon and the beef to the casserole. Sprinkle it with salt and pepper, then add the flour and toss.
 8.Place the casserole/dish uncovered in the middle position of the oven for 4 minutes. This gives the meat a lovely crust.
9.Remove the casserole/dish from the oven. Stir in the wine, stock, tomato paste, mashed garlic cloves, thyme, bay and the blanched bacon rind.
10.Bring it to simmering point on the stove. Now, if you were using a frying pan, discard it and put the stew in an oven proof dish.
11.Cover the casserole/dish (If your dish doesn't have a lid, use aluminum foil and stretch it to the edges of the dish in order to minimize the loss of juices) and place it low in the oven. Adjust the heat so that the liquid simmers very slowly, it has to go on for 3-4 hours.
12.While the stew is cooking, prepare onions and mushrooms. For the onions: Melt 1 tablespoon butter in a frying pan and sauté the peeled onions until golden brown. Add beef stock until they’re almost covered and simmer for 20-25 minutes, or until almost all the liquid disappears and they’re tender but keep their shape. Set aside.
 13.Prepare the mushrooms as well: Wash quarter and sauté them in 2 tablespoons butter. Keep on stirring until they’re nicely brown. Set aside.
 14.When meat is tender, put the stew into a sieve over a saucepan, wash out the casserole and return the stew to it. Put onions and mushrooms over the meat.
15.Skim the fat off the sauce. Put the saucepan on the stove and simmer it for 2-3 minutes. Skim additional fat if it rises. The sauce should be thick enough to coat a spoon. If not, boil it until it thickens. If it’s too thick, stir in some stock or bouillon to make it lighter.
16.Pour the sauce over the stew. Put the casserole on the stove or in the oven and reheat for 2-3 minutes. Serve it in the casserole with some sprigs of fresh parsley. Some goods sides are potatoes, noodles or rice.
Freezing/Storage Instructions/Tips: You can keep leftovers in the fridge for 2-3 days. If you want to freeze it, it lasts up to 3 months.

The only changes I made were adding a few extra carrots.   I cooked boeuf bourguignon two days in a row. First time I made only 1/4 of the recipe and didn't get any photos . I ate it almost immediately because it was so delicious. Drooling

 Dear Fabi, thanks so much for a very YUMMY challenge!


Boeuf bourguignon
Domaćica ovomesečne igre Daring Bakers Fabi sa bloga Fabsfood nas je izazvala da napravimo beef bourguignon i na tome joj mnogo hvala. Ovo je bio jedan jako ukusan izazov.  Ako do sada niste probali ovaj klasik francuske kuhinje sada je pravo vreme da to učinite.

Potrebno Vam je :
200 gr mesnate slanine
maslinovo ulje
1,3 kg junećeg buta isečenog na kockice 3x3 cm
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog bibera
3 supene kašike brašna
720 ml mladog crvenog vina
1 šargarepa ( ja sam stavila ipak više, 4 ili pet manjih)
1 crveni luk, sitno seckan
450 ml juneće bistre  supe + 100 ml supe ( za dinstanje malih lukčića)
1 supena kašika paradajz pirea
2 čena belog luka (propasirana kroz presu  ili sitno naseckana)
1/2 kafene kašičice timijana
1 list lovora
18-24 malih lukčića 
1/2 kg manjih šampinjonja
2 kašike putera 


Iseckajte slaninicu na šnjite a zatim svaku šnjiticu na manje komadiće. Kocke mesa posušite ubrusima. zagrejte rernu na 230°C. U tiganju propržite slaninicu na kašici maslinovog ulja. Ocedite supljom kašikom i izvadite na tanjir. Na toj masnoći propržite kockice mesa, ravnomerno sa svake strane. . Izvadite ih i stavite na tanjir sa slaninom.Zatim u istom tiganju ubacite šargarepu i luk i kratko ih proprzite dok luk ne postane staklast. Tiganj sklonite sa vatre i vratite  meso i slaninu. Posolite i pobiberite i dodajte brašno. Sve dobro promešate i stavite u rernu tako što ćete rešetku postavite na sredinu rerne.  pecite 4 minuta, otvorite rernu, promešajte i pecite još 4 minuta.





Dodajte vino, supu, paradajz pire, lovorov list, timijan i beli luk.
Pustite da proključa. Ako ste do sada koristili tiganj, pravo je vreme da sve preručite u keramičku posudu za pečenje.Posudu poklopite odgovarajućim poklopcem ili aluminiskom folijom ako poklopac nemate. Rešetku u rerni pomerite na najniži podeljak i stavite posudu sa jelom na nju. Temperaturu u rerni podesite na 180°C i kuvajte 3-4 sata dok meso ne postane lepo mekano. Pri kraju kuvanja, 1 kašiku putera otopite u tiganji i  propržite pečurke pa ih izvadite ih iz tiganja. U istom tiganju istopite još jednu  kašiku putera i propržite  male lukčiće dok ne dobiju zlatnu boju. Nalijte ih sa 1 dl  govedje supe (da ogreznu) i kuvajte na tihoj vatri jedno 20-25 minuta,dok ne postanu meki ali treba da zadrže oblik.
Kada je meso mekano, procedite ga kroz finu rešetku iznad tiganja,  meso vratite u posudu u koju se peklo preko njega rasporedite lukčiće i pečurke a sos u tiganju zgusnite  i prelijte preko svega. Pospite sa sveže seckanim peršunom i poslužite odmah uz krompir, pastu ili pirinač.
Prijatno :)
Ovo je zvanično postalo moje omiljeno jelo. Pravila sam ga dva puta za redom.Prvi put sam napravila samo četvrtinu recepta za nas dvoje ali kada sam krenula da se pripremam za slikanje a bb je tako dobro mirisao, smazali smo ga a da nisam ni jednu fotku okinula. Ovo su slike drugog po redu bb-a. Kao što vidite i tu mi se žurilo da krenem sa jelom pa su slike malo krive, čaša nije u kadru.... Meni je prosto nemoguće stajati iznad ovog jela ,upijati mirise a imati mirnu ruku za slikanje. : ))

You Might Also Like

46 comments

  1. Ovaj recept gledam i gledam, još od filma Julie I Julia :) u tvojoj izvedbi izgleda savršeno!

    ReplyDelete
  2. Hvala draga. I ja sam ga tada zapazila. Stalno sam odlagala da ga probam te zbog vremena pripreme, te zbog ovih malenih lukčića kojih kod nas ima samo povremeno u Metrou a sada kada sam ga probala, imam samo reči hvale. Sav trud se isplatio. :)))

    ReplyDelete
  3. Veoma 'French'...Izgleda odlicno!

    ReplyDelete
  4. Radila u subotu - po svojem receptu i pod drugim nazivom, ali to je to. Zato znam kako je ovo i više nego fino. Čini se puno posla, ali nije tako, a rezultat je za prste polizati.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Rezultat je fantastičan i vredi svakog utrošenog trena :)

      Delete
  5. Bookmarkiran recept Džulije Čajld mi stoji u folderu evo već 2 godine i znam da je to jdno od onih jela koje moraš napraviti pre ili kasnije. Klasik ostaje klasik. Divno mi je ovo što slikaš u prirodi. Nadam se da imaš dvorište, da nije samo terasa u pitanju.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Jeco , obavezno probaj. Nećeš se pokajati. Ja inače volim ta sporo kuvana jela sa vinom i paradajz pireom. Na žalost draga, slike su slikane sa prozora u stanu, nema dvorišta. Imam sreću da je drveće oko zgrade dovoljno visoko da može da mi bude pozadina za fotkanje i da mi donekle pruži iliziju da nisam u golom betonu. :)

      Delete
    2. E, šteta. Imam i ja drveće ali kad slikam sunce mi uvek ide u aparat pa je nemoguće slikati tako. U zajedničkom dvorištu iza zgrade 20 mačaka koje gaje komšinice, pa nemožeš ni da izneseš i da slikaš, raščerupale bi me.

      Delete
    3. I meni ide svetlo u fotoaparat. Moraš da vratiš svetlo na objekat, probaj ogledalo ili karton obmotan sa al folijom ili da kupiš zilbericu. Nekad i upotreba blica pomogne. Ove slike su slikane a blicem.
      Jao ne mogu a da se ne nasmejem na pomisao kako se boriš sa mačakama. :)))

      Delete
  6. Slažem se da ovo treba napraviti kad tad (propisno, točno po receptu). Stavit ću i ja na svoju listu ovaj recept.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Probaj Sanja, obećavam da se nećeš pokajti:)

      Delete
  7. ovo ja već dugo želim probati. predobro izgleda

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Tamara. Jeste da priprema traje malo duže, ali vredi svaku minutu. :)

      Delete
  8. Looks delicious, I will definitely have to try! Following your blog now, looking forward to sharing with you!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Eric. Boeuf Bourguignon is a special dish, time consuming, but it's worth every effort! :)

      Delete
  9. That looks so fresh and delicious - wonderful job!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you, Shelley for your kind words :)

      Delete
  10. I love your photos & your boeuf bourguignon looks delicious - the sauce looks wonderful. What a treat to eat it outside on a nice evening!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you so much Suz. It is so difficult to take a photo of BB. It smells so good and you just want to grab a spoon and dig in. :))

      Delete
  11. Mmmmm, très délicieux!;)))

    ReplyDelete
  12. Fantastično izgleda na slici i verujem da je njam, njam...

    ReplyDelete
  13. What a beautiful setting for photos! I also love the vine tomatoes :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you so much Vanessa. I'm so glad you like it. :)

      Delete
  14. Jako dobro izgleda. I ja to želim isprobati od kad sam gledala film.

    ReplyDelete
    Replies
    1. Mnogo je dobro. :) Sada želim isprobati još neki francuski recept.

      Delete
  15. Zoko, ja sam samo pregledala slike i mogu ti reci svaka cast. Izgleda lepse nego u pojedinim casopisima.Boeuf bourguignon zaista nikad nisam pravila, ali znam da bi pojedini clanovi moje porodice bili presrecni kada bi im se ovo serviralo za rucak. Veruj mi kada budem odlucila da ga pripremim bice po tvom receptu :)
    P.S. Grcka pita je fenomenalna. Sacuvala sam slike,( mada mi nisu ovako dobre kao tvoje), pa cu ih ubaciti prvom prilikom. Pozdrav :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala ti Nataša. :) Ovo jelo me je potpuno osvojilo. Jedino što će sledeće pravljenje morati da sačeka jesen jer ko bi 4 sata preživeo sa uključenom rernom po toplom vremenu. :) Hvala što si isprobala grčku pitu i baš mi je drago da ti se dopala. Jedva čekam da vidim slike :)
      Šaljem ti veliiiki pozdrav :)

      Delete
  16. Ovo je jedan od mojih buducih projekata, jos od filma prije par godina. Jako sam se obradovala vidjevsi u naslovu da si ga pravila. Prekrasno

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Goco. PReporučujem ti da sačekaš hladne zimske dane i da onda probaš BB.

      Delete
  17. I just love your picture, so inviting and the deep color of the sauce..yum!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Thank you Sawsan, you are very kind. :)

      Delete
  18. O Zoko i Daring Bakers i Daring Cooks! Bravo!!! Svaka cast, kako sve postizes? Ja sam mislila da posatnem clan Daring Bakers, ali ne znam da li cu postici 8 od 12 izazova... Hm, mislim da cu se ipak usuditi, pa ako me izbace, izbace... :)
    Nisam nikad jela ovo jelo, ali deluje bas ukusno. I pre sam vidjala recept, ali moj dragi ne jede meso, pa ga ni sebi ne pravim...

    ReplyDelete
    Replies
    1. :))) Hvala, za sada mi ne pada teško. Teraju me da probam stvari koje sama sebe ne bih naterala. Evo recimo za ovaj mesec DB zadatak je challah i danas sam oplela prvo pecivo u obliku kike sa šest punjenih trakica. Fabi je dala i vegeterijansku verziju BB sa tofuom. Verujem da je i ono super. Planiram da ga pravim na jesen. Ako nisi registrovana na DK ako hoćeš mogu da ti kopiram receptić.

      Delete
    2. Moze, moze... Da probam.
      A Daring Baker cu postati, odlucila sam. Samo se brinem ako se registrujem sad da ne ocekuju da ucestvujem odmah ovaj mesec, pa cu pricekati da vi objavite postove i odmah se ukljucujem...

      Delete
    3. Ne, ne , registruj se odmah jer ti treba bar mesec dana pre nego sto ti podforumi DB i DC postanu vidljivi tj pre nego sto te verifikuju za DB i DC i puste da se igraš.
      Kopiram i šaljem u toku dana .

      Delete
  19. Meni kada zatreba dobra ideja za klopu,znam gdje ću je pronaći kod Zoke..ma predobro izgleda,a ukus ću isprobati,odlično jelo zaista:)pozdrav!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala Nely, zaista je neverovatno ukusno. :)

      Delete
  20. Mmm.. kakav genijalan kolorit.Bravo za učešće u DB, ja čekam tvoj recept za onu divoticu sa kardamomom...

    ReplyDelete
    Replies
    1. Hvala , stiže danas. Receptić otkucan, samo da ubacim slike. :)

      Delete
  21. savršeno!
    nemam druge riječi :)

    ReplyDelete