My pans and pots

For English version please scroll down 

Prošle subote u Mikseru je održan Mikser food design. Kada sam videla da su među izlagačima i Aristaeus sirevi, znala sam da moram da idem. Na Mikseru su se okupili proizvođači hrane i vina , te na jedan dan pretvorili Miker u raj za ovog food blogera. Upoznala sam dve mnogo simpatične  devojke, Ivanu i Jelenu. Ivana pravi odlične macaronse i novi ukus limeta i malina je fantasičan a Jelena će vam organizovati svadbu iz snova.  Srce mi je ostalo međ' šerpice. Probala sam i Anđele. I sada potpuno razumem zašto je zavladala pomama za njima. Ovseni keksići koji nisu presuvi ili žilavi već su divni i mekani , moraju  osvojiti srca svih koji ih probaju.
Ivan je bio zadužan za vina. Njegovi favoriti su  momjanski beli muškat  i  Sauvignon blanc. A da biste stekli pravu sliku kako je bilo na Mikseru, pogledajte album na FB-u.

Da se mi vratimo na sir. Možda niste znali ali ja sam ogromni siroljubac. Ali ja nisam običan siroljubac, ja sam snob siroljubac. Ne možete me lako oduševiti, imam visoka očekivanja i stroge kriterijume. Očekivala sam dobre sireve a zatekla sam FANTASTIČNE sireve. Aristaeus  sirevi možda nemaju HASAP (HACCP) te se ne mogu naći po radnjama ili velikim trgovinskim lancima  ali imaju dušu. I ukus! Vidi se da su pravljeni sa puno ljubavi i pažnje. Sa puno strpljenja  i žara Miloš i njegova supruga (oboje mnooogo simpatični ) će vam ispričati priču svakog sira. Saznaćete koji sadrži začinsko bilje iz njihove bašte a koji je premazan  orahovcem. Orahovac je naravno napravljen od oraha u njihovom dvorištu. Ukusi su odlično izbalansirani i koji god da odlučite da kupite nećete pogrešiti. Teška srca sam se naterala da ne ponesem sve sa štanda. Već duže vreme nameravam da poručim njihov halumi (sanjam grilovani halumi )  pa sam ovoga puta odlučila da njega kupim.


 Halumi je tradicionalni  kiparski sir. Čvrst je i na izgled plastičan. Ima visoku tačku topljenja pa je odličan za grilovanje i prženje. Surutka koja preostane od pravljenja se koristi za čuvanje sira. Ništa se ne baca. :)  U Aristaeus manifakturi poštuju tradicionalni recept , pa je i njihov halumi aromatizovan mentom. Napravljen je od pravog domaćeg mleka i ne liči na industrijske sireve  koji smo navikli da kupujemo po radnjama.Ukusan je, mastan  i slastan i od sada je redovan stanovnik mog frižidera. :) A vi posetite njihov sajt pa izaberite svog favorita.

Obzirom da sam za vikend ulovila i divno povrće ( tikvice svih boja i  male patlidžane blagog ukusa ) odlučila sam da napravim jednu brzu ali ukusnu salatu.

Salad with grilled vegetable and halloumi

Ingredients:
(2 servings) 
2 small zucchini
1 small yellow summer squash
2 baby eggplants
200 gr halloumi cheese
olive oil for brushing 
Dressing: 
2 tbsp chopped fresh basil
1 tbsp chopped fresh mint
2 tbsp olive oil
1 tsp chopped fresh chili 
1 tbsp lemon juice
1 garlic clove
salt , pepper to taste

Cut the zucchini and eggplants  in half crosswise. Cut each half into 1/2-inch slices. Cut yellow summer squash into 5 mm thick slices. Preheat a electric grill  on high. Brush the eggplant , zucchini and summer squash  with olive  oil.  Add a half  of the vegetables to the grill and cook for 6-10 minutes  or until charred and tender. Transfer to a bowl.  Repeat with other half of vegetables. 

Brush the  halloumi with olive oil and grill it  for 2 minutes  or until golden. Transfer to a plates and serve.
Enjoy !
P.S
If you don't have electric grill you can use grill pan or barbecue grill.

 Please scroll down for English version 

Čorbe, paprikaši ,gulaši su uvek bili moja ultimativna comfort food. Volim ih čak više od slatkiša. A od kada se u Maxijima pojavila kuvana leblebija ova čorbica je vrlo često na našoj trpezi. Ne znam da li ste čuli za harisu? Ako jeste, onda znate da je harisa pasta od ljutih parika koja se koristi u severno-afričkoj kuhinji. Recepti variraju od domaćinstva do domaćinstva i prenose se sa kolena na koleno. Osnovni recept podrazumeva korijander, kumin i naravno ljute paprike. Po nekim receptima se u harisu dodaju kim  ili limunov sok ili crvena slatka parika  a  u neke i pasta od paradajza. Nema pravila. Bitno je pronaći recept koji odgovara vašem ukusu.

Recept za harisu koji se meni dopao ide ovako :

1 kašičica korijandera u zrnu
1/2  kašičice kima u zrnu
1 kašičica kumina u zrnu
1 pečena crvena parika
2 sveže ljute paprike  očišćene od semene lože
sok od pola limuna
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica pirea od paradajza
2 čena belog luka 

Kim, korijander i kumin na teflonskom suvom  tiganju tostirati oko 2-3 minuta. Zatim ih prebaciti u avan i samleti u prah. Ako nemate avan , možete koristiti mlin za kafu. Pečenu pariku oljuštite i očistite od semenki. Ubacite u blender sa ostalim sastojcima uključujići i začinski meševaninu i blendajte dok ne dobijete homogenu pastu. Pastu prebacite u čistu teglicu. odozgo sipajte malo ulja da prekrije pastu  i u frižideru je onda možete držati do mesec dana. Za ovu čorbu će vam trebati kašika harise za dve osobe. Ostatak možete iskoristiti za mariniranje piletine. Recept uskoro :)


Za čorbu potrebno je :
1 kašika maslinovog ulja
50 gr pancete
1 kašika harise
1 stabljika celera
1 krompir
1 veća glavice crvenog luka 
1/2 manje glavice komorača
200 gr kuvane leblebije iz konzerve
200 gr paradajz pelata
1 supena kašika svežeg origana ili 1/2 kašike suvog
2 lista lovora
500 ml juneće supe
1 dl belog vina
1 supena kašika sveže seckanog peršuna

Pancetu iseckajte na trake. Zagrejte maslinovo ulje u dubokoj šerpi i kratko propržite pancetu na srednjoj temperaturi dok ne dobije lepu zlatnu boju. Ocedite i izvadite proprženu pancetu i stavite na tanjir sa strane. U istu šerpu ubacite kašiku harise i kratko propržite minut, dva pa ubacite na kocke iseckan luk, anis, celer  i kockice krompira. Pržite ih poklopljene 10 minuta u pokrivenoj šerpi na tihoj vatri. Mešajte povremeno da ne zagori. Nalijte supom , dodajte lovor i  pelat koji ste predhodno iseckali. Kuvajte na srednjoj vatri 20 minuta pa pred kraj ubacite kuvanu i ocedjenu leblebiju, vino , origano  i kuvajte još 10 minuta. Sipajte u duboke tanjire i  odozgo pospite proprženu pancetu i sitno seckani sveži peršun.
Prijatno :)

 Soup with harissa and chickpea

This recipe use high fiber vegetables, bacon  and flavorful spices in harissa pasta  to create hearty meal that will warm you up and leave you feeling satisfied. Harissa is a hot red pepper paste used in North African cooking. It’s a mixture of peppers,  red chillies, garlic, caraway seeds, ground cumin and coriander, tomato puree, salt and olive oil and is added to many recipes for increased flavor. You can easily make at home. 
You will need:
1 tsp caraway seeds
1 tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
1 red pepper , rosted 
1 tbsp olive oil 
1 tsp tomato puree
2 garlic cloves 
juce from 1/2 lemon 
2 red chillies, fresh

Toast coriander, cumin and caraway seeds in small, dry skillet over medium heat until they start to brown, about 2 minutes. Transfer to spice mill and  process until finely ground. Remove stems and seeds from chillies. Put all ingredients in a blender and puree in a smooth paste.  Transfer paste into a clean jar and drizzle a small amount of olive oil on top to keep fresh. Will keep for a month in the refrigerator.
For soup : 
( 2 servings) 
1 tbsp harissa
1 tbsp olive oil
50 gr pancetta ,chopped
1 potato , peeled and chopped 
1/2 small fennel , chopped 
1 celery stick, chopped 
1 tbsp fresh oregano, chopped
1 tbsp fresh parsley, chopped 
1 dl white wine 
1 bay leaf 
500 ml beef soup 
1 can (7 oz) cooked chickpea
1 can (7oz) chopped tomato 
1 red onion ,chopped 

Heat the olive oil in a large saucepan and fry the pancetta until golden, then remove. Stir in harissa and  fry for one or two minutes. Add  the onion, potato, celery and  fennel to the pan. Cover and soften over a low heat for 10 minutes. Add soup,  tomatoes, bay leaf and continue cooking for 20 minutes. Add the wine ,oregano  and chickpeas. Season well with salt and pepper and simmer in a half-covered pan for 10 minutes. Remove the bay leaf, sprinkle pancetta and parsley over and serve.
Enjoy!

Please scroll down for English version

 Please scroll down for English version

Kada poželite da se po ovakvom hladnom jesenjem danu zagrejete i obojite dan,  moj predlog je jednostavna čorba od pečene  bundeve.


Za 4-6 porcija  potrebno je :

750 gr oguljene i očišćene  bundeve iseckane na krupne kocke
6 čena belog luka
4 supene kašike maslinovog ulja
2 veća crna luka,sitno seckana
2 deblje stabljike  celera
50 gr pirinča dugog zrna
1,5 l supe od povrća ( može i pileća ili u najgorem slučaju supa od kocke)
4 supene kašike seckanog peršuna
so, biber

Iseckanu bundevu promešajte sa  celim neoguljenim čenovima belog luka i 2 kašike maslinovog ulja i stavite u pleh. Pecite  u predhodno zagrejanoj rerni na 200°C 30 minuta. U medjuvremenu u dubljoj šerpi zagrejte preostalo ulje pa na laganoj vatri  propržite crni luk  i celer , desetak minuta. Dodajte pirinač i supu, pojačajte vatru ,pustite da proključa , poklopite i smanjite vatru. Pustite da tiho krčka 15 do 20 minuta dok pirinač ne omekša. Bundevu i beli luk pustite da se malo prohlade nakon vadjenja iz rerne . Istisnite pečeni beli luk iz njegovog omotača i zajedno sa bundevom dodajte supi. Kuvajte nekih 10-tak minuta a zatim uz pomoć ručnog blendera izblendujte supu.  Posolite i pobiberite po ukusu,dodajte sekani peršun i servirajte. Ako supu nećete odmah poslužiti nemojte dodavati peršun , pustite da se ohladi pa je odložite u frižider. Pre posluživanja je zagrejte, dodajte seckani peršun a svaku porciju ukrasite sa malo pavlake. Poslužite uz prepečen hleb.


A posle ručka, pozovite na čaj ili kafu svoje prijateljice  i prelistajte novi City Gormade .


Očekuje Vas puno lepih i zanimljivih stvari. Otkriću Vam i malu tajnu. U ovom broju čitajte i food blogovima. Pored Aninog, Oljinog i Deaninog bloga imala sam to zadovoljstvo da je  predstavljen je i moj blog. Jako sam ponosna što sam se ja početnik našla u tako lepom društvu, medju njima, blogerskim veterankama. :)

Roasted pumpkin soup 

If you like roasted pumpkin and garlic then you'll like this soup! Especially on a cold day when you want to feel warm and cozy.

Ingredients:
 (4-6 servings )

750 gr pumpkin (skinned, deseeded and cut into cubes)
6 garlic cloves, unpeeled
4 tbsp olive oil
2 celery stalk, chopped
50 gr long grain rice
1.5 vegatable or chicken stock
4 tbsp chopped parsley
salt and pepper
heavy cream for decoration

Toss the pumpkin and garlic in a pan with 2 tbsp of olive oil. Roast in a preaheated oven 200°C for 30 minutes. Meanwhile, heat the remaining oil ina a large saucepan and gently cook the onions and celery for 10 minutes. Add rice and stock. Bring to boil, cover and simer for 15 -20 minutes, until the rice is tender. Cool the pumpkin and garlic slightly, then pop the garclic clove out of their skins. Add the garlic and pumpkin to the liquid, bring to boil and simmer for 10 minutes.
Puree the soup, return it to the pan and add salt and plenty of pepper. To serve, reheat the soup and stir in the parsley. Top with cream and serve with toasted bread.

 Please scroll down for English version

 Posle lažne lazanje i kanelona od tikvica šta ste mogli očekivati od mene ? Pa lažne špagete naravno. :)

Nedavno sam na pijaci otkrila kinesku boraniju.
 Mnogo mi se dopala, jako je ukusna a po ukusu podseća na šparoge. Prvo što sam sa njom napravila je jako ukusno stir fry jelo   sa govedinom, sosom od ostriga i nudlama. A onda mi je palo na pamet. Šta ako bih je koristila umesto spageta? Probala sam i zaljubila. :)  Sada, ponosno mogu da izjavim da je kineska boranija super low carb i niskokalorična zamena za pastu.
Ove mahune su dobar izvor riboflavina, vitamina A,gvoždža, magneziuma, vitamina C i magnezijuma.
Na 100 gr imaju 47 kcal, 0 grama masti, 3 gr proteina, 8 gr ugljenih hidrata i 3,6 gr biljnih vlakana.



Izvor recepta za savršeni bolonjeze sos

Potrebno Vam je :
(za 2 porcije )
200 gr kineske boranije
1 supena kašika ulja 
250 gr mlevenog junećeg mesa od buta sa kojeg je skinuta masnoća
deblja stabljika celera(20 gr)
50 gr crnog luka
2 čena belog luka
200 ml belog vina
50 gr šargarepe
400 gr iseckanog svežeg paradajza
2 supene kašike paradajz koncentrata
1 list lovora
so, biber
sveže rendan parmezan za serviranje (2 kafene kašike kašike )

Jeste da se za osobe koje su na dijeti preporučuje izbegavanje alhohola, ovoga puta  napravićemo izuzetak. :)
 Zagrejte ulje u tiganju sa debelim dnom i propržite crni i beli luk na srednjoj temperaturi. Dodajte meso , pojačajte vatru i pržite dok meso ne promeni boju.
Sipajte vino i pustite da ključa dok se tečnost ne smanji za trećinu. Smanjite temperaturu i dodajte paradajz ,celer, šargarepu i paradajz koncentrat. Poklopite i na tihoj vatri blago krčkajte sat, sat i po.
U loncu sa posoljenom ključalom vodom kuvajte boraniju 10 minuta pa je izvadite i prebacite u posudu sa hladnom vodom u koju ste ubacili par kockica leda da zaustavite kuvanje. Podelite boraniju na tanjire za serviranje ,preko sipajte fil, pospite narendanim parmezanom i servirajte.
Prijatno :)

 Fake spaghetti with bolognese sauce 

After diet lasagna and zucchini cannelloni what can you expect from me? 

Well, , fake spaghetti of course. :))) I recently discovered snake beans also known as asparagus bean or Chinese long bean. At first I made some delicious  beef stir fry with these beans ,oyster sauce and noodles And then, I was thinking that  snake beans  might be a nice substitute for the pasta.  I tried it and it was a love for a first bite. :)  So, now I can say that snake beans are a great low-carb and lower-calorie substitute for pasta.
 Source for perfect Bolognese sauce  (I omit the bacon )
For two servings 
200 gr sneak beans
1 tbsp olive oil
50 gr onions, chopped
2 garlic cloves, crushed
50 gr chopped  carrot, 
Stick of celery(20 gr)
250 gr lean minced beef
200 ml   red wine
400g fresh chopped tomatoes
1 fresh or dried bay leaves
salt and freshly ground black pepper
2 tsp freshly grated parmesan cheese, to serve

Heat the oil in a large, heavy-based saucepan and fry the bacon until golden over a medium heat. Add the onions and garlic, frying until softened. Increase the heat and add the minced beef. Fry it until it has browned. Pour in the wine and boil until it has reduced in volume by about a third. Reduce the temperature and stir in the tomatoes and celery.
2. Cover with a lid and simmer over a gentle heat for 1-1½ hours until it's rich and thickened, stirring occasionally.
3. Cook the beans in plenty of boiling salted water for 10 minutes. Take out beans   and put in pot with cold watter with ice cubes. Drain and divide between plates. Add a half of the sauce. Finish with a grated parmesan  and a twist of black pepper. 

For nutritional information visit http://nutritiondata.self.com/facts/recipe/2689644/2?quantity=2.0&nc=1&autosave=form.info.autosave

Our Jun 2012 Daring Cooks host was Manu  from Manu's Menu . She challenge us to make cannelloni. This was the first time I have made cannelloni from scratch and was delicious.I made cannelloni di margo but I used swiss chard with red stalk instead of spinach. I always thought that making cannelloni pasta is so difficult and I don't like store-bought cannelloni tubes so I didn't eat cannelloni. It is actually quite easy to make pasta even if you don't have pasta maker. Thanks Manu for this challenge .
So, let's make some cannelloni :) 




First you need to make egg pasta. 

For egg pasta:
Ingredients (to make enough cannelloni for 4 persons):
100 grams all-purpose flour
1 large egg
Directions:
1. Put the flour and eggs in a food processor and mix. When the dough looks like crumbs, pour it onto the bench top sprinkled with a little flour. Knead well by hand until you obtain a smooth dough. Make it into a ball, wrap it in cling wrap and let it rest for 10-15 minutes.
 2. Now you are ready to make your egg pasta. Cut out a piece of egg pasta dough and flatten it into a rectangular shape with your hands.  
3.Use a rolling pin to get a very thin sheet of dough and then cut it into rectangles.


 4. Put a large pot with salty water on the fire and bring to a boil. Cook the pasta sheets in it for 1 minute. Do this in batches (I use a shallow but large pot and I cook them in 1 layer, so I am sure they do not stick together). Remove them with a slotted spoon and put them on a clean tea towel to cool down.


Making a filling: 
500 gr   raw spinach ( I used swiss chard with red stalkI used)
400 gr  ricotta
2 cups (120 gr) Parmigiano Reggiano, finely grated, divided
Salt and pepper
1 pinch nutmeg
1 large egg

1. Cook spinach  for 2 minutes in salty boiling water. Drain  and run some cold water on them to cool it down quickly (this will help them retain a nice green colour). Then squeeze spinach with your hands to get rid of as much liquid as possible and  cut  finely with a knife. 

2. Put the ricotta in a bowl, add the minced spinach, egg, 1½ cups (85 gms/3 oz) of grated Parmigiano Reggiano, nutmeg, salt and pepper and mix until well combined
 3.Take one sheet of cooked pasta and put 1/8 of the filling along the long side of the rectangle. Roll it over to make a cannellone. Do the same with remaining pasta sheets. 



Now you need to make bechamel sauce. I made fake bechamel sauce because I 'm daring cook on a diet. :)
Fake bechamel sauce
Ingredients (enough to make cannelloni for 4 people):
2 cups (500 ml) milk, hot
 50 gm  all-purpose  flour
1 pinch salt
1 pinch nutmeg
 Directions:
  Add the flour into a milk  and whisk constantly until well incorporated. Add salt and nutmeg and cook it on a low flame for 10 minutes or until it thickens.




Assembling cannelloni:   


  
Take a big enough oven dish to fit all your cannelloni tightly. Spray it with some cooking oil (or melted butter) and pour some béchamel sauce on the bottom. Spread it well, especially in the corners. Put the cannelloni in the oven dish on 1 layer.
Cover the cannelloni with the remaining béchamel sauce and sprinkle with the remaining ½ cup  of Parmigiano Reggiano.
Bake them in a preheated moderate oven 180°C for 20 minutes, then grill them at 200°C for another 5 minutes.
Serve immediately






Ovomesečna domaćica Daring cooks igrice Manu sa bloga Manu's menu nas je izazvala da napravimo kanelone. Nikada ranije ih nisam pravila jer nemam masinu za testenine a i mislila sam da je proces dugotrajan i zahtevan. O, kolko sam glupa bila. Čak i bez mašine, pravljenje je jako lako a neverovatno su ukusni. 
Prvo pravimo pastu.
Potrebno je :
( za cetiri osobe) 
100 gr brašna 
1 veće jaje
Jaje i brašno ubacite u multipraktik i kratko mutite dok ne dobijete mrvičastu masu. Prebacite na radnu površinu i mesite dok ne dobijete tvrdje testo. Ostavite da se odmara 10-15 minuta , pokriveno prozirnom folijom. Nakon odmaranja , oklagijom razivijte testo što tanje, na svega nekoliko 2-3 milimetara i isecite na pravougaonike 10x15 cm.  
U posoljenoj ključaloj vodi , kuvajte list po list da se ne bi slepili  po minut-dva. Ako su vam listovi deblji i duže. Kuvane listove vaditi  supljom kasikom i stavljati  na čistu krpu da se prohlade. 
Fil: 
500 gr svežeg spanaća ili blitve 
120 gr rendanog parmezana
400 gr rikote 
1 jaje
so, biber
prstohvat muskatnog orasčića 

Spanać ( ili u mom slučaju blitvu) operite i u vreloj vodi kuvajte 2-3 minuta. Ocedite u cediljci pa stavite  pod hladnu vodu da prekinete kuvanje. Sačekajte da se još malo prohladi jedno 5 minuta pa rukama ocedite vodu iz spanaća što više možete. Kuvani spanać iseckajte nožem na dasci pa u dubljoj posudi promešajte sa rikotom , jajetom i 80 gr rendanog parmezana.  Posolite, pobiberite i dodajte prstohvat sveže rendanog muskatnog orasćića. 
1/8 fila u vidu valjka stavite na jedan kraj kuvanog lista  testenine i zarolajte. Ponavljate dok ne utrosite svu testeninu i fil.


Sada napravite bešamel. Ja sam pravila lažni bešamel tj samo sam ukuvala brašno i mleko bez prethodnog prženja brašna i začinila muškatnim oraščićem ,posolila i pobiberila. 
Potrebno je : 
500 gr mleka 
50 gr brašna 
Brašno i mleko sam žicom umutila da se dobro sjedine i na tihoj vatri kuvala 10-tak minuta dok nisam dobila odgovarajuću gustinu. 
Vatrostanu posudu, koja je dovoljno velika da svoje kanelone rasporedite u jednom sloju , premazite uljem ili puterom i rasporedite trećinu besamela po dnu posude. Naročito obratite paznju da besamela bude i po uglovima posude. Poređajte kanelone, prekrite preostalim bešamelom i parmezanom. Pecite  u predhodno zagrejanoj rerni na 180 °C pecite ih 20 minuta. Zatim ih pecite još 5 minuta na 200 °C da se odozgo dobije lepa zapečena korica. 
Služite odmah.
Prijatno :)

Evo jedne lepe letnje supice. Gaspačo je hladna supa od paradajza i raznog povrća. Potiče iz Andaluzije, ali je  veoma popularna u celoj Španiji kao i u Portugalu . Idealna je za vrele letnje dane,  lako se pravi a veoma je osvežavajuća. Povrće se u ovoj čorbici termički ne obradjuje što je čini  dobrim izvorom vitamina koji su po prirodi termolabilni. Gaspaćo je u stvari tečna paradajz salata. :)


Za dve porcije je potrebno:
2 veća paradajza (500 gr)
1 manji krastavac (100 gr)
1 /2 crvene babure ( 100 gr)
2 supena kašika maslinovog ulja
1 1/2 kafena kašičica šeri  ili balzamik sirćeta
1 čen belog luka
2 mlada luka ili pola manje glavice crvenog luka
so, biber po ukusu
Za garniranje :
1 kriška starog hleba
1 supena kašina maslinovog ulja

Priprema :
Paradajz ogulite , očistite od semena  i naseckajte na krupnije komade. Krastavac ogulite , očistite od semena i naseckajte. Papriku takodje naseckajte , kao i mladi luk . Svo povrće uključujući i beli luk ubacite u blender i izmiksajte u homogenu masu. Ako vam je supa pregusta, dodajte malo hladne vode da je razredite. Začinite sa maslinovim uljem i sirćetom. Posolite i pobiberite po ukusu.  Većina recepata će vam savetovati da ovu supicu sada procedite kroz cediljku, ali ja neću. Ne vidim zašto bi smo se odricali svih biljnih vlakana kojima obiluje ova supica. Obzirom da smo je dobro izblendovali, već je kremasta. Dobro rashladite u frižideru . Neposredno pre posluživanja krišku hleba prepecite na zagrejanom ulju i iseckajte na kockice. Čorbicu sipajte u zdelice i odozgo rasporedite  prepečeni hleb.
Prijatno :)







Gazpacho is a cold tomato-based, raw vegetable soup, originating in the southern region of Andalucía, often defined as a liquid salad, most indicated for the hottest days of summer.

Ingredients: 
(2 servings)

For soup:
500 gr ripe and chopped tomato 
2 spring onions 
2 tbsp olive oil 
1 cucumber 
1/2 red belly pepper
1 1/2 tsp sherry vinegar 
1 garlic clove
salt, pepper


For garnishing:
1 tbsp olive oil
1 slice of  bread

Place chopped tomato, cucumber,onion,garlic,red pepper  in the blender. Blend until the mixture becomes a thick liquid.  Taste for acidity. This will vary with the sweetness of the tomatoes. If it’s not balanced enough, add a little more vinegar. Add the olive oil and season with salt to taste. Re-blend, then pour the gazpacho  into a pitcher.  Some recipes will suggest to pass gazpacho through a strainer, but I won't. Don't throw away all that great dietary fibers. Place in the fridge to cool for at least half an hour. While the gazpacho is chilling, prepare the garnish. In a small pan, heat the olive oil over a medium-high flame and fry the bread until golden, about 2 minutes. Break into small pieces  and set aside. Serve the gazpacho with the garnish.
Bon appetit :)

     Ovog vikenda sam na pijaci u delu sa organskim povrćem videla  mladu cveklu. Momentalno sam se setila ove  poljske supe koja se kuva od cele cvekle i služi uz kuvani krompir i jaja. Da li ste nekada jeli lišće cvekle? Većina ljudi ga nikada nije probala i ne zna da se može upotrebljavati kao lišće spanaća ili blitve. Veoma je važno da lišće nije prskano štetnim insekticidima ,zato ga kupujte od uzgajivača u koje imate poverenje ili u delu pijace sa organskim povrćem. Najbolje je ako cveklu uzgajate u sopstvenoj bašti. 

Potrebno Vam je : 
( za 4 porcije) 
1 litar vode 
6 mladih celih cvekli
2 mlade šargarepe 
1 mladi paškanat
2 deblje stabiljke celera 
1 supena kašika mirodjije 
100 ml kisele pavlake 
sok od pola limuna 
1 supena kašika balzamik sirćeta
2 čena belog luka 
1 kafena kašika soli 
1 kafena kašika bibera
1 supena kašika šećera             
Za prilog:
4 kuvana jaja
4-5 kuvanih krompirića
100 gr izmrvljene fete 
2 supene kašike seckane mirodjije 
1 supena kašika maslinovog ulja                               




Cveklu, šargarepu i paskanat oljuštite i naseckajte. Celer operite i njega naseckajte. Beli luk propasirajte na presu. U dubljoj šerpi ili lončetu zagrejte maslinovo ulje pa svo dodajte cveklu, šargarepu ,paškanat ,celer i beli luk pa propržite na srednjov vatri 5 minuta. Nalijte vodom, pojačajte vatru i kuvajte 20 minuta. Nakon toga povrće bi trebalo da omekša. Dodajte oprane i naseckane stabljike i listove cvekle , linunov sok, mirodjiju, balzamik sirće, so, šećer i kuvajte još 10 minuta. Skinuti sa vatre, pobiberiti po ukusu i uz pomoć štapnog miksera ispasirati supu. Dodati kiselu pavlaku i sve dobro promešati. 

Mlade kromiriće kuvati u posoljenoj i uzavreloj vodi nekih 10-tak minuta ili dok ne omekšaju. Izvaditi ih i ispasirati. U smesu dodati maslinovo ulje i kašiku seckane mirodjije. Praviti loptice i svaku uvaljati u preostalu seckanu mirodjiju.  

Supu sipati  u tanjire i svaku porciju ukrasiti sa  po jednim narezanim kuvanim jajetom i 1/4 loptica od  krompira. Odozgo posuti sa izmrvljenom  fetom. 
Prijatno!  

 

This traditional polish soup is made from whole young beetroot.You get to use the root, the stems and the greens and your beetroot  craving are going to be satisfied. This soup is ideal for late spring, early summer.

 Ingredients: 
(for 4 servings) 

1 liter of water
6 whole young beets (with leaves and stalks)
2 young carrots 
1 parsnip 
2 celery stalks 
1 tbsp chopped  dill 
100ml sour  cream 
juice of 1/2 lemon 
1 tsp balsamic vinegar 
2 clove of garlic 
1 tsp salt 
1 tsp pepper 
1 tbsp sugar

For the toppings: 
4 hard boiled eggs  
4-5 new potatoes
 100 gr crumbled cheese feta
2 tbsp chopped dill
1 tbsp olive oil

Preparation: 




Heat olive oil in a pot. Add peeled and chopped  carrots, parsnips, beets cut into cubes, chopped  celery and garlic and sauté for 5 minute on medium heat. Add water  and simmer for 20 minutes. Vegetables should be almost soft. Add the chopped beetroot leaves  together with stems (stalks or cut :)), dill, sugar and a teaspoon of salt,  lemon juice ,balsamic vinegar  and cook for 10 minutes. Add pepper .Remove soup from heat and purée it in a blender, working in batches if necessary. Return soup to the pot and  add sour  cream.

Wash and peel  the potatoes  Cook potatoes in boiling water for 10-12 minutes or  until tender.Drain the potatoes and mash. Keep mashing until the potatoes are creamy, then add olive oil and 1 tbsp chopped dill and roll mashed potatoes into balls. Roll balls into remaining chopped dill.

Serve soup  with  boiled eggs, potatoes balls  and crumbed goat’s feta.

 Ove godine sam za Uskrs jaja bojila prirodnim bojama. Za žutu boju koristila sam tumeric ili kurkumu. Bojanjem nisam bila zadovoljna, zuta je bila šerpica, šporet, moje ruke ali jaja ne. Nakon toga, zaboravila sam na ovaj začin. Sve do pre neki dan, kada me je njegova jarko žuta boja podstakla da skuvam nešto sa njim. Malo sam guglala i kockice su se sklopile. Mladi krompir , spanać i zeleni karfiol su se već nalazili u frižideru i vrlo brzo smo dobili ovaj izrazito ukusan a nisko kaloričan ručak.  Tek kasnije sam saznala da je ovo u stvari klasik indijske kuhinje po imenu  Aloo Gobi.


Potrebno Vam je :
(za 4 porcije)

 Za više informacija o nutritivnim vrednostima posetite izvor 

1 supena kašika maslinovog ulja
1 sitno iseckan crni ili crveni luk
2 čena belog luka
2 kafene kašičice karija
400 gr seckanog paradajza (1 konzerva)
200 gr povrtne supe
500 gr mladih krompirića
400 gr karfiola ( ja sam koristila zeleni )
1/2 kafene kašičice kurkume
100 gr mladog spanaća
100 gr jogurta sa malim procentom masti

U dubljem tiganju zagrejte ulje i prodinstajte luk. Kada bude dobro propržen dodajte beli luk koga ste propasirali kroz presu , kari i kim. To brzo propržite pa nalijte supom i dodajte paradajz. Kuvajte na srednjoj vatri da ne vri jedno 5 minuta pa sklonite sa vatre.  U dubljoj šerpici zagrejte vodu , pustite da proključa pa dodajte kurkumu i mladi krompir. Kuvajte jedno 6 minuta ili dok krompir ne omekša.Izvadite pa dodajte kari sosu . U ključalu vodu sa kurkumom blanširajte karfiol jedno par minuta (dva ,tri) dok ne omekša  pa ga šupljikavom kašikom prenesite u posudu sa hladnom vodom da prekinete kuvanje.
Kari sos sa krompirom kuvajte na srednjoj vatrijoš  jedno 5 minuta pa dodajte karfiol i spanać i kuvajte sve zajedno još minut ili dva.
Sklonite sa vatre pa blago umešajte jogurt.
Prijatno :)

Potato, Spinach and Cauliflower Curry

 addopted from dietingandweightloss.net

1 tbsp olive oil

Fabi  from Fabsfood was our May Daring Cooks’ hostess and she challenged us to make boeuf bourguignon. I was so happy. Wine, beef, bacon, mushrooms....  It has ALL of my favorite ingredients in one dish. Fabi provided us with  Julia Child’s recipe, from her book “Mastering the art of french cooking”. Here are Fabi's  instruction.

Boeuf bourguignon


Ingredients for 6 people:
Ingredients
1 x 6 oz (200 gr) chunk of streaky bacon
Olive oil
3 pounds (1⅓ kg) stewing beef cut into 2 inches (5 cm) cubes
1 teaspoon (5 ml) (6 gm) salt
½ teaspoon (5 ml) (2 gm) pepper
3 tablespoons (45 ml) (1 oz/30 gm) flour
3 cups (1½ pint/720 ml) of young red wine. Suggestions: Bourgogne, of course, but also Bordeaux, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chianti, Rioja etc., depending on your country and your taste. Being Spanish, my choice this time was a good Rioja. It really has to be a good one but it hasn’t necessarily to be a very expensive one, you know, il ne faut pas exagérer
1 carrot, sliced (I prefer to cut it into chunks, but that's just my taste)
1 onion, sliced in julienne
1 ½ to 2 cups (¾ to 1 pint/355 to 475 ml) of beef stock or beef bouillon
1 tablespoon (15 ml) (½ oz/15 gm) tomato paste or tomato puree
2 cloves mashed garlic
½ teaspoon (2½ ml) (1 gm) thyme leaves
1 bay leave (Julia says it has to be crushed, I prefer not to crush it so that I can remove it at the end of the process)
The blanched bacon rind
18-24 small onions, brown-braised in stock
1 pound (½ kg) mushrooms sautéed in butter (Champignons are perfect for this purpose)
Fresh parsley sprigs to serve
Directions:
1.Prepare the bacon: Remove the rind. Cut the bacon into lardons (Sticks, ¼ inch thick and ½ inch (5 mm x 15 mm) long) and simmer everything in 4 cups (1 litre) of water for 10 minutes. Drain and dry carefully with paper towels.
2.Dry the meat cubes carefully with paper towels.
3.Preheat oven to hot 450ºF/230ºC/gas mark 8
4.In a fireproof casserole or a frying pan, sauté the lardons in a tablespoon of olive oil for 2-3 minutes until they’re lightly brown. Remove them to a side dish with a slotted spoon.
5.In the same casserole/pan, sauté the beef until it’s golden brown. Remove it to the side dish where you keep the bacon and set aside.
6.Still in the same casserole/pan, sauté the carrot and the onion.
7.Return the bacon and the beef to the casserole. Sprinkle it with salt and pepper, then add the flour and toss.
 8.Place the casserole/dish uncovered in the middle position of the oven for 4 minutes. This gives the meat a lovely crust.
9.Remove the casserole/dish from the oven. Stir in the wine, stock, tomato paste, mashed garlic cloves, thyme, bay and the blanched bacon rind.
10.Bring it to simmering point on the stove. Now, if you were using a frying pan, discard it and put the stew in an oven proof dish.
11.Cover the casserole/dish (If your dish doesn't have a lid, use aluminum foil and stretch it to the edges of the dish in order to minimize the loss of juices) and place it low in the oven. Adjust the heat so that the liquid simmers very slowly, it has to go on for 3-4 hours.
12.While the stew is cooking, prepare onions and mushrooms. For the onions: Melt 1 tablespoon butter in a frying pan and sauté the peeled onions until golden brown. Add beef stock until they’re almost covered and simmer for 20-25 minutes, or until almost all the liquid disappears and they’re tender but keep their shape. Set aside.
 13.Prepare the mushrooms as well: Wash quarter and sauté them in 2 tablespoons butter. Keep on stirring until they’re nicely brown. Set aside.
 14.When meat is tender, put the stew into a sieve over a saucepan, wash out the casserole and return the stew to it. Put onions and mushrooms over the meat.
15.Skim the fat off the sauce. Put the saucepan on the stove and simmer it for 2-3 minutes. Skim additional fat if it rises. The sauce should be thick enough to coat a spoon. If not, boil it until it thickens. If it’s too thick, stir in some stock or bouillon to make it lighter.
16.Pour the sauce over the stew. Put the casserole on the stove or in the oven and reheat for 2-3 minutes. Serve it in the casserole with some sprigs of fresh parsley. Some goods sides are potatoes, noodles or rice.
Freezing/Storage Instructions/Tips: You can keep leftovers in the fridge for 2-3 days. If you want to freeze it, it lasts up to 3 months.

The only changes I made were adding a few extra carrots.   I cooked boeuf bourguignon two days in a row. First time I made only 1/4 of the recipe and didn't get any photos . I ate it almost immediately because it was so delicious.

 Dear Fabi, thanks so much for a very YUMMY challenge!


Boeuf bourguignon
Domaćica ovomesečne igre Daring Bakers Fabi sa bloga Fabsfood nas je izazvala da napravimo beef bourguignon i na tome joj mnogo hvala. Ovo je bio jedan jako ukusan izazov.  Ako do sada niste probali ovaj klasik francuske kuhinje sada je pravo vreme da to učinite.

Potrebno Vam je :
200 gr mesnate slanine
maslinovo ulje
1,3 kg junećeg buta isečenog na kockice 3x3 cm
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog bibera
3 supene kašike brašna
720 ml mladog crvenog vina
1 šargarepa ( ja sam stavila ipak više, 4 ili pet manjih)
1 crveni luk, sitno seckan
450 ml juneće bistre  supe + 100 ml supe ( za dinstanje malih lukčića)
1 supena kašika paradajz pirea
2 čena belog luka (propasirana kroz presu  ili sitno naseckana)
1/2 kafene kašičice timijana
1 list lovora
18-24 malih lukčića 
1/2 kg manjih šampinjonja
2 kašike putera 


Iseckajte slaninicu na šnjite a zatim svaku šnjiticu na manje komadiće. Kocke mesa posušite ubrusima. zagrejte rernu na 230°C. U tiganju propržite slaninicu na kašici maslinovog ulja. Ocedite supljom kašikom i izvadite na tanjir. Na toj masnoći propržite kockice mesa, ravnomerno sa svake strane. . Izvadite ih i stavite na tanjir sa slaninom.Zatim u istom tiganju ubacite šargarepu i luk i kratko ih proprzite dok luk ne postane staklast. Tiganj sklonite sa vatre i vratite  meso i slaninu. Posolite i pobiberite i dodajte brašno. Sve dobro promešate i stavite u rernu tako što ćete rešetku postavite na sredinu rerne.  pecite 4 minuta, otvorite rernu, promešajte i pecite još 4 minuta.





Dodajte vino, supu, paradajz pire, lovorov list, timijan i beli luk.
Pustite da proključa. Ako ste do sada koristili tiganj, pravo je vreme da sve preručite u keramičku posudu za pečenje.Posudu poklopite odgovarajućim poklopcem ili aluminiskom folijom ako poklopac nemate. Rešetku u rerni pomerite na najniži podeljak i stavite posudu sa jelom na nju. Temperaturu u rerni podesite na 180°C i kuvajte 3-4 sata dok meso ne postane lepo mekano. Pri kraju kuvanja, 1 kašiku putera otopite u tiganji i  propržite pečurke pa ih izvadite ih iz tiganja. U istom tiganju istopite još jednu  kašiku putera i propržite  male lukčiće dok ne dobiju zlatnu boju. Nalijte ih sa 1 dl  govedje supe (da ogreznu) i kuvajte na tihoj vatri jedno 20-25 minuta,dok ne postanu meki ali treba da zadrže oblik.
Kada je meso mekano, procedite ga kroz finu rešetku iznad tiganja,  meso vratite u posudu u koju se peklo preko njega rasporedite lukčiće i pečurke a sos u tiganju zgusnite  i prelijte preko svega. Pospite sa sveže seckanim peršunom i poslužite odmah uz krompir, pastu ili pirinač.
Prijatno :)
Ovo je zvanično postalo moje omiljeno jelo. Pravila sam ga dva puta za redom.Prvi put sam napravila samo četvrtinu recepta za nas dvoje ali kada sam krenula da se pripremam za slikanje a bb je tako dobro mirisao, smazali smo ga a da nisam ni jednu fotku okinula. Ovo su slike drugog po redu bb-a. Kao što vidite i tu mi se žurilo da krenem sa jelom pa su slike malo krive, čaša nije u kadru.... Meni je prosto nemoguće stajati iznad ovog jela ,upijati mirise a imati mirnu ruku za slikanje. : ))