My pans and pots: živina

Pevac u vinu / Coq au vin

Please scroll down for English version

Klasik francuske kuhinje, idealan za tmurne i hladne zimske dane koji nam predstoje. Pravi comfort food . Tradicionalno se pravi sa pevcem ali ja sam u nedostatku pevca koristila veće kokine batake sa karabatakom.
Obožavam ovakva jela koja se polako krčkaju sa vinom te se svi ukusi povežu. Meso bude mekano, aromatično ma prosto se topi u ustima. Po načinu pripreme podseća na boeuf bourguignon, još jedan moj omiljeni francuski klasik.
Potrebno je :
(za dve osobe)
2 veća kokošija bataka sa karabatakom
350 ml crnog vina (Pinot Noir)
250 ml pilećeg bujona
1 glavica crnog luka
125 gr sitinih šampinjona
15 manjih sitnih crnih lukčića
60 gr dimljene slanine
2 čena belog luka
2 šargarepe
2 lovorova lista
4-5 grančica svežeg timijana ili 1 kašičica sušenog
15 gr putera , omekšalog na sobnoj temperaturi
1 supena kašika brašna
2 supene kašike ulja
so i biber

Priprema:
Batake dobro prosušite papirnim ubrusom, posolite i pobiberite sa obe strane. Šargarepu iseckajte. Uzmite dublju čeličnu šerpu koja može da se koristi i u rerni , znači nema plastičnih delova na poklopcu ili drškama (ukoliko imate tučanu livenu šerpu koristite nju) i u njoj zagrejte jednu kašiku ulja na srednjoj temperaturi i propržite slaninu dok ne dobije lepu zlatnu boju. Proprženu slaninu izvadite iz šerpe i stavite na tanjir . U šerpi u kojoj ste pržili slaninu propržite pileće batake sa obe strane po par minuta dok ne dobiju lepu zlatnu boju pa ih izvadite i stavite na tanjir. Sada ubacite crni luk i naseckanu šergarepu i pržite ih na tihoj vatri pet minuta. Dodajte sitno seckani beli luk i pržite jedan minut. Nalijte supom i vinom , vratile slaninu i batake i ušuškajte grančice timijana i listove lovora između njih. Poklopite i pecite u zagrejanoj rerni na 160°C dva sata.
Pred kraj pečenja u tiganju zagrejte preostalu kašiku ulja i propržite sitne šampinjone i sitne glavice crnog luka na tihoj vatri desetak minuta. Izvadite šerpu sa jelom iz rerne , izvadite batake, lovor, grančice timijana i šargarepu a sosu dodajte pečurke i luk. Kašiku brašna pomešajte sa mekanim puterom i dodajte u sos. Kuvajte mešajući dok sos ne počne da se zgušnjava. Kada se sos upola smanji, sklonite sa vatre a batake vratite u šerpu. Odozgo ukrasite sa malo naseckanog peršuna ili svežeg timijana i poslužite uz kuvan krompir, pire ili pastu.
Prijatno!
Naravno, uz jelo obavezno služite i vino .Najbolje je piti istu vrstu sa kojom se i kuvalo. A više o vinima možete saznati na "Belgrade Wine & Dine", regionalnom festivalu vina i hrane koji se održava u Mikseru , 16 i 17 novembra. Vidimo se tamo!

Coq au vin

Perfect winter meal! Sauce is wonderful and flavorful and the chicken is so tender and felling off the bone.

Ingredients:
(2 servings)

2 chicken thighs and legs
60 gr bacon
1 large onion, chopped
2 garlic cloves, minced
2 bay leaves
4 -5 thyme sprigs
125 gr small button mushrooms
15 pear onions
2 carrots
350 ml red wine
250 ml chicken soup
2 tbsp oil
1 tbsp butter
1 tbsp flour
salt and freshly ground pepper

In a Dutch oven over medium heat, cook the bacon until crisp. Transfer to a plate. Lay the chicken out on paper towels , pat dry and season with salt and pepper. Set the Dutch oven over medium-high heat. Brown the chicken, turning once. Transfer to a plate.

Add the carrots and choppped onion to the pot and cook over medium heat, stirring occasionally, until the onions are lightly browned. Add the garlic and cook for 1 more minute. Add wine , stock, thyme, bay leaf and put the bacon, chicken, and any juices that collected on the plate into the pot. Cover the pot with a lid and bake in the preheated oven to 160°C for two hours.

In a medium saute pan, add the remaining 1 tablespoon of oil and cook the mushrooms and pearl onons over medium-low heat for 5 to 10 minutes, until browned. Remove the pot from the oven and lift the chicken out and into a plate. Discard the carrots , bay leaves and thyme and add mushrooms and onions into a pot. Mash the butter and the flour together and stir into the sauce. Simmer over medium-high heat until the sauce is thickened, 12 to 15 minute. Return the chicken to the pot. Garnish with chopped parsley or fresh thyme and serve immediately.

8 comments

, by Zoka

lemon

Fit & Yummy-Pileći ražnjići u limunovom soku i nani i tabouleh/ Mint and Lemon Marinated Chicken Kebabs with millet tabbouleh

Please scroll down for english version

Ovoga puta u Fit & Yummy sekciji jedan jednostavan i hranjljiv obrok. Možete ukusno ručati i bez pohovane šnicle i prženih krompirića za prilog.

Pileći ražnjići marinirani u soku od limuna sa nanom i poznata libanska salata tabouleh ovoga puta napravljena sa prosom čine jako ukusan i proteinima bogat obrok. Ovaj obrok je idealan za letnja okupljanja. Posebno je dobro što se sve može pripremiti dan unapred a samo pečenje ražnjića ostaviti neposredno pred služenje.
Ja mnogo volim tabouleh . Originalno se pravi sa bulgurom ali ja ga pravim i sa prosom i sa kvinojom (quinoja), u zavisnosti šta se već od žitarica nadje u kući.

Za jednu osobu potrebno je :

Za pileće ražnjiće:

150 gr pilećeg filea iseckanog na kockice veličine 2 cm

1 kašičica limunovog soka

1 kašičica maslinogog ulja

1 kašičica naseckane sveže nane

2 štapića za ražniće

Za marinadu pomešati limunov sok , maslinovo ulje, nanu i prstohvat soli. Pileći file naseckajte na kockice prelijte marinadom i ostavite da odstoje u frižideru par sati, idealno je preko noći. Ja za mariniranje mesa koristim kesice za zamrzivač . Idealne su jer se marinada rasporedi oko mesa , pa ga ne moram okretati. :)

Pre pečenja, izvaditi meso iz marinade i nanizati na štapiće. Zagrejati roštilj i peći ražnjiće nekih 15 min. Ukoliko nemate roštilj, pileći file možete raseći na pola, istucati tučkom za meso i tako marinirati a zatim peći na zagrejanom gril tiganju.

Za tabouleh :

30 gr prosa
2 dl vode

pola veze peršuna

3 čeri paradajza

pola krastavca

1/4 paprike

1 supena kašika maslinovog ulja

1 kafena kašičica limunovog soka

1 mladi luk

Persun, luk i papriku, paradaiz sitno iseckajte.Sitno iseckajte i krastavac kome ste predhodno odstranite središnji deo sa semenkama. Proso nalijte sa vodom, pustite da proključa. Zatim smanjite vatru i na srednjoj temperaturi kuvajte 30 minuta. Pustite da se ohladi, ocedite od vode i pomešajte sa naseckanim povrćem. Prelite limunovim sokom, uljem, posolite i pobiberite prema ukusu. Salata će biti puno ukusnija ako je ostavite par sati da odstoji u frižideru.

Ovaj recept je isprobala Natasa. :)

Mint and Lemon Marinated Chicken Kebabs with millet tabbouleh

(one serving)
For mint and lemon marinated chicken kebabs :

150 gr chicken boneless, skinless chicken breasts, cut into 2 cm cubes
1 tsp olive oil
1 tsp lemon juice
1 tsp chopped fresh mint
salt, peper

Combine oil, mint, lemon juice, salt and pepper in a zip-top bag Add chicken pieces and let marinate for at least 1 hour, but preferably overnight. . Thread chicken pieces on skewers. Grill chicken kebabs about 10-15 minutes or until done. These can be prepared on an indoor grill, broiler or oven.

For millet tabbouleh:

Ingredients:

1/4 cup whole millet

3/4 cup water

3 diced cherry tomatoes

1/2 seeded, diced cucumber

1/4 diced red belly peper

1 finely sliced green onion

1 tbsp finely chopped parsley

1 tbsp freshly squeezed lemon juice

1 tbsp extra virgin olive oil

salt to taste

fresh ground black pepper

Place millet in a medium saucepan with 3/4 cup water. Bring to a boil and simmer for 30 minutes. Cool. Place all chopped vegetables in a large bowl. Pour lemon juice and olive oil over vegetables. Add seasonings and cooled millet. Stir to mix. Refrigerate overnight for full flavor.